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Lomo saltado avec frites et riz
Excursions et visites

Visites gastronomiques à Cusco : ce qu'elles incluent, ce que vous goûterez et comment choisir

Mis à jour:

La cuisine péruvienne est l'une des plus célébrées au monde, et Cusco en a sa propre version andine, avec des pommes de terre natives, du maïs géant, du quinoa, des viandes grillées et des plats de fête que vous ne trouverez pas à Lima. Une visite gastronomique est le moyen le plus simple d'en goûter beaucoup en quelques heures, avec quelqu'un qui vous explique ce que vous mangez, d'où cela vient et comment cela se mange. Ce guide explique ce que comprennent généralement ces visites, ce que vous goûterez, en quoi elles diffèrent d'un cours de cuisine et comment en choisir une qui en vaille la peine.

Commencer ici : conseils pour Cusco · que faire à Cusco

Qu'est-ce qu'une visite gastronomique

C'est un parcours à pied, généralement de trois à quatre heures, en petit groupe et avec un guide local, qui combine des arrêts dans des marchés, des stands de rue, des picanterías, des boulangeries, des cafés et des bars. À chaque arrêt, vous goûtez une ou plusieurs spécialités et le guide raconte leur histoire. Certaines visites ont lieu le matin, centrées sur le marché et le petit-déjeuner ; d'autres, l'après-midi ou le soir, incluent des boissons comme la chicha ou le pisco.

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Le marché de San Pedro

Presque toutes les visites passent par le marché de San Pedro, le grand marché du centre. Vous y verrez des dizaines de variétés de pommes de terre, des fruits de la forêt amazonienne que vous ne connaissez pas, des fromages andins et des pains énormes, et vous goûterez des jus de fruits, des empanadas ou des bouillons à ses stands.

Ce que vous goûterez

  • Chicharrón : porc frit avec du mote (maïs cuit) et des pommes de terre, typique du week-end.
  • Cuy al horno : le plat de fête andin par excellence, pour les plus curieux.
  • Chiriuchu : plat froid du Corpus Christi avec de nombreuses viandes et garnitures.
  • Rocoto farci, adobo et cochon de lait : des classiques des picanterías.
  • Pain chuta : le grand pain rond de la région.
  • Choclo con queso : maïs à gros grains avec du fromage frais.
  • Fruits andins et amazoniens : granadilla, lucuma, chérimole, aguaymanto (physalis).

Boissons

  • Chicha de jora : boisson fermentée à base de maïs servie dans les chicherías, signalées traditionnellement par un bâton et un sac rouge à la porte.
  • Chicha morada : boisson rafraîchissante au maïs violet, sans alcool.
  • Pisco : l'eau-de-vie de raisin péruvienne, en sour ou en dégustation.
  • Mate de coca et de muña : infusions andines qui aident à supporter l'altitude.
  • Café péruvien et bière artisanale locale.

Matin, après-midi ou soir ?

  • Matin : le marché bat son plein, les produits sont frais et vous prenez le petit-déjeuner comme les Cusquéniens, avec bouillons, jus et pains. Idéal si vous avez du mal à dîner copieusement en altitude.
  • Après-midi : bon moment pour les picanterías et les chicherías, qui ouvrent traditionnellement à midi et l'après-midi.
  • Soir : davantage centré sur les restaurants, les bars et des boissons comme le pisco ; ambiance plus animée.

Évitez de faire la visite le jour de votre arrivée à Cusco : votre estomac et votre corps apprécieront une journée d'adaptation.

Visite gastronomique ou cours de cuisine ?

  • Visite gastronomique : vous goûtez beaucoup de choses différentes et découvrez plusieurs lieux de la ville.
  • Cours de cuisine : vous apprenez à préparer deux ou trois plats, puis vous les mangez ; il inclut souvent une visite du marché.

Si vous avez le temps, combinez les deux : la visite pour découvrir et le cours pour rapporter des recettes chez vous.

Comment choisir une bonne visite

  • Petits groupes : idéalement huit personnes ou moins.
  • Arrêts dans des commerces locaux, pas seulement dans des restaurants touristiques.
  • Variété : qu'elle inclue un marché, de la cuisine de rue et un restaurant traditionnel.
  • Avis récents qui parlent de la nourriture et du guide.
  • Ce qui est inclus : vérifiez si les boissons alcoolisées sont comprises.

Régimes particuliers

Beaucoup de visites s'adaptent aux végétariens et à certaines allergies si vous prévenez en réservant. Les végans auront plus de mal dans les marchés et les picanterías, mais certains opérateurs proposent des versions spécifiques.

Manger raisonnablement en altitude

  • Ne vous remplissez pas trop les premiers jours : la digestion est plus lente en altitude.
  • Buvez de l'eau en bouteille et évitez les glaçons dans les lieux douteux.
  • Les visites sérieuses choisissent des stands à l'hygiène irréprochable ; si vous y allez seul, cherchez des stands avec beaucoup de clients locaux.

Un parcours gastronomique en autonomie

Si vous préférez y aller sans guide, vous pouvez composer votre propre parcours : petit-déjeuner au marché de San Pedro, déjeuner dans une picantería, café à San Blas et dîner avec un pisco dans le centre. Prévoyez des espèces et n'hésitez pas à demander aux vendeurs ce qu'ils recommandent.

Au-delà de la ville

Certaines visites quittent Cusco pour Saylla, célèbre pour son chicharrón, Tipón, connu pour son cochon d'Inde au four, ou les fours à pain d'Oropesa, sur la route de la Vallée Sud.

Questions fréquentes

Une visite gastronomique à Cusco vaut-elle la peine ?
Oui, surtout en début de voyage : vous goûtez beaucoup de plats et apprenez quoi commander ensuite par vous-même.
Combien de temps dure une visite gastronomique ?
Généralement trois à quatre heures.
Existe-t-il des visites pour végétariens ?
Beaucoup s'adaptent si vous prévenez en réservant.
Qu'est-ce qui est mieux, une visite gastronomique ou un cours de cuisine ?
La visite pour goûter de la variété ; le cours pour apprendre à cuisiner. Si possible, faites les deux.

Réservez cette expérience

À noter : Ce guide propose des conseils et des recommandations fondés sur des recherches et une expérience locale. Les prix, horaires et règles peuvent changer : vérifiez toujours auprès des sources officielles et des prestataires. Cusco Tips décline toute responsabilité concernant les services de tiers, les réservations ou les décisions prises à partir de ces guides ; certains liens sont affiliés (voir notre politique d’affiliation).

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