cusco.tips
Guides PDF
Buddha bowl végane aux légumes et légumineuses
Cuisine et boissons

Manger vegan et végétarien à Cusco : plats andins, marchés et phrases utiles

Mis à jour:

Cusco est l'une des destinations du Pérou où il est le plus facile de manger sans viande. La cuisine andine repose sur des ingrédients végétaux extraordinaires — des centaines de variétés de pommes de terre, du maïs, du quinoa, des fèves, du tarwi, de l'amarante (kiwicha) —, et la ville compte une scène grandissante de cafés et de restaurants végétariens et vegan, nombre d'entre eux à San Blas et autour de la Plaza de Armas. Il vaut quand même mieux savoir quoi demander, car le bouillon de viande ou le saindoux se cachent là où on ne les attend pas.

Commencer ici : conseils pour Cusco · que faire à Cusco

Des ingrédients andins que vous allez adorer

  • Quinoa et kiwicha : céréales andines riches en protéines, dans les soupes, les ragoûts, les salades et même les boissons et les desserts.
  • Pommes de terre natives : plus de 3 000 variétés au Pérou, aux couleurs et textures étonnantes.
  • Maïs : le choclo aux grains géants, la cancha grillée, la chicha morada (boisson au maïs violet, sans alcool).
  • Tarwi ou chocho : une légumineuse andine très riche en protéines, en salade ou en velouté.
  • Fèves, olluco, oca et mashua : tubercules et légumineuses des hautes terres.
  • Fruits : aguaymanto (physalis), chirimoya, granadilla, lúcuma, tuna (figue de Barbarie), maracuja.
  • Piments : l'ají amarillo et le rocoto relèvent presque tout.

Activités populaires sur GetYourGuide

Plats péruviens adaptés ou adaptables

  • Solterito : salade d'Arequipa à base de fèves, fromage frais, maïs, oignon et tomate (vegan sans le fromage).
  • Quinotto : un risotto de quinoa, souvent aux champignons.
  • Lomo saltado végétarien : avec des champignons ou du tofu à la place de la viande.
  • Papa a la huancaína : pommes de terre nappées d'une sauce à l'ají amarillo et au fromage (végétarien).
  • Ocopa : pommes de terre à la sauce au huacatay et aux cacahuètes (végétarien ; contient souvent fromage et lait).
  • Rocoto relleno végétarien : certains restaurants le préparent avec des légumes et du fromage.
  • Tamales et humitas de maïs : demandez s'ils contiennent du saindoux.
  • Causa : purée de pomme de terre jaune au citron vert et au piment, garnie de légumes ou d'avocat.
  • Soupe de quinoa : demandez si le bouillon est végétal.

Le bouillon caché

Beaucoup de soupes, de riz et de ragoûts sont préparés avec un bouillon de poulet ou de bœuf, même si vous ne voyez aucun morceau de viande. Demandez toujours : « ¿Lleva caldo de carne o de pollo? ».

Phrases utiles pour commander

  • « Soy vegetariano / vegetariana » : je suis végétarien(ne), je ne mange ni viande ni poisson.
  • « Soy vegano / vegana: no como carne, pescado, huevo, leche, queso ni miel » : je suis vegan, je ne mange ni viande, ni poisson, ni œufs, ni lait, ni fromage, ni miel.
  • « ¿Lleva carne, pollo, pescado o mariscos? » : y a-t-il de la viande, du poulet, du poisson ou des fruits de mer ?
  • « ¿Está hecho con caldo de carne o manteca? » : est-ce préparé avec du bouillon de viande ou du saindoux ?
  • « Sin queso, por favor » / « Sin huevo, por favor » : sans fromage / sans œuf, s'il vous plaît.

Au Pérou, « carne » désigne parfois uniquement le bœuf ; précisez aussi poulet (pollo), poisson (pescado) et jambon (jamón).

Où chercher des restaurants

Nous ne recommandons pas d'adresses précises, car elles changent souvent, mais ces conseils vous aideront :

  • San Blas et les rues autour de la Plaza de Armas concentrent la plupart des restaurants végétariens et vegan.
  • Beaucoup de restaurants de cuisine néo-andine proposent des options végétariennes créatives à leur carte.
  • Cherchez les menus du jour végétariens : ils sont bon marché et comprennent souvent une soupe, un plat et une boisson.
  • Les applications de cartes et d'avis avec un filtre « vegan » sont utiles pour trouver les adresses récemment ouvertes.

Marchés et courses

Le marché de San Pedro est idéal pour les fruits, les jus frais, le pain, les fromages andins (si vous êtes végétarien), les fruits secs et les céréales. Les stands de jus préparent à la minute des mélanges de fruits tropicaux. Dans les supermarchés, vous trouverez du lait végétal, du tofu et les produits de base pour cuisiner si votre hébergement dispose d'une cuisine.

En trek et en excursion

La plupart des agences de trekking proposent des menus végétariens et vegan si vous le demandez à la réservation. Faites-le confirmer par écrit et rappelez-le la veille. Les cuisiniers de trek préparent souvent d'excellents plats à base de quinoa, de légumes et de légumineuses. Pour les excursions d'une journée, emportez vos propres en-cas au cas où le déjeuner offrirait peu d'options.

Cours de cuisine végétarienne

Certaines écoles de cuisine proposent des cours végétariens ou adaptent le menu sur demande. C'est une excellente façon d'apprendre à préparer des plats andins à base de quinoa, de pommes de terre natives et de piments, et de visiter le marché avec un cuisinier.

Bien manger en altitude

Les premiers jours à Cusco, mieux vaut manger léger : soupes, légumes et glucides complexes comme le quinoa passent mieux que les repas copieux. Buvez beaucoup d'eau et goûtez le maté de coca ou de muña, une herbe andine digestive.

Questions fréquentes

Est-il facile de manger vegan à Cusco ?
Oui, c'est l'une des villes les plus faciles du Pérou : il y a des restaurants végétariens et vegan, et beaucoup de plats andins s'adaptent facilement.
Quels plats péruviens sont végétariens ?
La papa a la huancaína, le solterito, le quinotto, la causa aux légumes ou le lomo saltado végétarien, entre autres. Demandez toujours quel bouillon est utilisé.
Les agences de trekking proposent-elles des repas vegan ?
La plupart, oui, si vous le demandez à la réservation. Faites-le confirmer par écrit.
Qu'est-ce que la chicha morada ?
Une boisson sans alcool à base de maïs violet, d'ananas, de cannelle et de clou de girofle. Elle convient aux vegans.

Réservez cette expérience

À noter : Ce guide propose des conseils et des recommandations fondés sur des recherches et une expérience locale. Les prix, horaires et règles peuvent changer : vérifiez toujours auprès des sources officielles et des prestataires. Cusco Tips décline toute responsabilité concernant les services de tiers, les réservations ou les décisions prises à partir de ces guides ; certains liens sont affiliés (voir notre politique d’affiliation).

Guides associés