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クスコでヴィーガン・ベジタリアン：アンデス料理、市場、使えるフレーズ

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クスコは、ペルーで肉を食べずに過ごしやすい旅先のひとつです。アンデス料理は、数百品種のジャガイモ、トウモロコシ、キヌア、ソラマメ、タルウィ、キウィチャといったすばらしい植物性食材に支えられていて、街にはベジタリアンやヴィーガンのカフェやレストランが増えています。その多くはサン・ブラスやアルマス広場周辺にあります。それでも、肉のスープやラードが思わぬところに使われているので、何を確認すればいいかを知っておきましょう。

まずはここから： クスコ旅行のコツ · クスコでやること

きっと好きになるアンデスの食材

  • キヌアとキウィチャ：たんぱく質豊富なアンデスの穀物。スープ、煮込み、サラダ、さらには飲みものやデザートにも。
  • 在来種のジャガイモ：ペルーには3,000以上の品種があり、色も食感も驚くほど多彩です。
  • トウモロコシ：大粒のチョクロ、炒ったカンチャ、紫トウモロコシのノンアルコール飲料チチャ・モラダ。
  • タルウィ（チョチョ）：たんぱく質たっぷりのアンデスの豆。サラダやポタージュに。
  • ソラマメ、オユコ、オカ、マシュア：山岳地帯のイモ類と豆類。
  • 果物：アグアイマント、チリモヤ、グラナディーヤ、ルクマ、トゥナ（ウチワサボテンの実）、マラクヤ。
  • アヒ（唐辛子）：アヒ・アマリージョとロコトが、ほとんどの料理の味の決め手です。

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食べられる・アレンジできるペルー料理

  • ソルテリート：ソラマメ、フレッシュチーズ、チョクロ、玉ねぎ、トマトのアレキパ風サラダ（チーズ抜きならヴィーガン）。
  • キノット：キヌアのリゾットで、きのこ入りのことが多いです。
  • ベジタリアン版ロモ・サルタード：肉の代わりにマッシュルームや豆腐を使います。
  • パパ・ア・ラ・ワンカイーナ：ジャガイモにアヒ・アマリージョとチーズのソースをかけたもの（ベジタリアン）。
  • オコパ：ジャガイモにワカタイとピーナッツのソースをかけたもの（ベジタリアン。たいていチーズと牛乳入り）。
  • ベジタリアン版ロコト・レジェーノ：野菜とチーズで作るレストランもあります。
  • チョクロのタマルとウミタ：豚のラードが入っているか聞きましょう。
  • カウサ：ライムとアヒで味つけした黄色いジャガイモのマッシュに、野菜やアボカドを詰めたもの。
  • キヌアのスープ：野菜のだしか確認しましょう。

隠れただし

スープ、ご飯もの、煮込みの多くは、肉の塊が見えなくても鶏や牛のだしで作られています。必ず「¿Lleva caldo de carne o de pollo?（肉か鶏のだしは入っていますか？）」と聞きましょう。

注文に使えるフレーズ

  • 「Soy vegetariano / vegetariana」：私はベジタリアンです（肉も魚も食べません）。
  • 「Soy vegano / vegana: no como carne, pescado, huevo, leche, queso ni miel」：私はヴィーガンです。肉、魚、卵、牛乳、チーズ、はちみつを食べません。
  • 「¿Lleva carne, pollo, pescado o mariscos?」：肉、鶏肉、魚、魚介類は入っていますか？
  • 「¿Está hecho con caldo de carne o manteca?」：肉のだしやラードを使っていますか？
  • 「Sin queso, por favor」／「Sin huevo, por favor」：チーズ抜きで／卵抜きでお願いします。

ペルーでは「carne（肉）」が牛肉だけを指すと受け取られることがあるので、鶏肉（pollo）、魚（pescado）、ハム（jamón）も挙げましょう。

レストランの探し方

店はよく入れ替わるので特定の店はおすすめしていませんが、次のヒントが役立ちます。

  • ベジタリアンやヴィーガンのレストランの多くは、サン・ブラスとアルマス広場周辺の通りに集まっています。
  • ノボアンディーノのレストランの多くは、メニューに創作的なベジタリアン料理を用意しています。
  • ベジタリアンの日替わり定食（メヌー・デル・ディア）を探しましょう。安くて、たいていスープ、メイン、飲みもの付きです。
  • 「ヴィーガン」で絞り込める地図アプリや口コミアプリは、最近オープンした店を探すのに便利です。

市場と買い物

サン・ペドロ市場は、果物、生搾りジュース、パン、アンデスのチーズ（ベジタリアンなら）、ナッツ、穀物を買うのにぴったりです。ジュースの屋台では、トロピカルフルーツをその場でミックスしてくれます。宿にキッチンがあるなら、スーパーで植物性ミルク、豆腐、料理の基本食材がそろいます。

トレッキングとツアーで

ほとんどのトレッキング会社は、予約時に伝えればベジタリアンやヴィーガンの食事を用意してくれます。書面で確認し、前日にもう一度念を押しましょう。トレッキングのコックは、キヌア、野菜、豆を使ったすばらしい料理を作ってくれることが多いです。日帰りツアーでは、昼食の選択肢が少ない場合に備えて自分のおやつを持っていきましょう。

ベジタリアン料理教室

ベジタリアン向けの教室を開いていたり、頼めばメニューを変えてくれたりする料理学校もあります。キヌア、在来種のジャガイモ、アヒを使ったアンデス料理の作り方を学び、料理人と一緒に市場を訪ねるすてきな機会です。

高地での上手な食べ方

クスコでの最初の数日は、軽めの食事がおすすめです。スープ、野菜、キヌアのような複合炭水化物は、重い食事より体になじみます。水をたっぷり飲み、コカ茶や、消化を助けるアンデスのハーブ「ムニャ」のお茶を試してみましょう。

よくある質問

クスコでヴィーガン食は簡単に見つかりますか？
はい。ペルーで特に過ごしやすい街のひとつで、ベジタリアンやヴィーガンのレストランがあり、多くのアンデス料理も簡単にアレンジできます。
ベジタリアン向けのペルー料理は？
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ、ソルテリート、キノット、野菜のカウサ、ベジタリアン版ロモ・サルタードなどです。だしについては必ず確認しましょう。
トレッキング会社はヴィーガン食を用意してくれますか？
予約時に伝えれば、ほとんどの会社が対応してくれます。書面で確認しましょう。
チチャ・モラダとは何ですか？
紫トウモロコシ、パイナップル、シナモン、クローブで作るノンアルコール飲料です。ヴィーガンでも飲めます。

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