クスコの料理教室：内容、定番料理、選び方

料理教室は、クスコでの休息日、特にまだ高度に慣れている途中の日にぴったりのアクティビティです。数時間で定番のペルー料理の作り方を学び、自分の国にはないアンデスの食材に出会い、最後は自分で作った料理を味わいます。持ち帰ったレシピで家でも再現できるのは、ペルー旅行の最高の思い出のひとつです。

まずはここから： クスコ旅行のコツ · クスコでやること

教室の流れ

ほとんどの教室は、似たような流れで進みます。

1. クスコ中心部で集合し、多くの教室ではサン・ペドロなど地元の市場をガイド付きで訪れて、果物、ジャガイモ、トウモロコシ、アンデスのハーブについて学びます。
2. キッチンに着くと、参加者それぞれに作業台が用意されています。
3. カクテルや飲みもの作り。ピスコサワーかチチャ・モラダが多いです。
4. シェフの指導で、前菜、メイン、ときにはデザートの2〜3品を作ります。
5. 作った料理をみんなで味わい、レシピをもらいます。

所要時間は、市場見学を含めて通常3〜4時間です。

• クスコのサン・ペドロ市場：食べる・買う・営業時間とコツ

よく作る料理

• セビーチェ：魚をライムでマリネし、アヒ、玉ねぎ、パクチーと合わせたもの。クスコでは、毎日運ばれてくる川魚や海の魚で作ります。
• ロモ・サルタード：牛肉、玉ねぎ、トマトを中華鍋で炒めた、チーファ（ペルー風中華）の流れをくむ料理で、フライドポテトとご飯を添えます。
• カウサ・リメーニャ：アヒで味つけした黄色いジャガイモのマッシュに、鶏肉、ツナ、野菜を詰めたもの。
• アヒ・デ・ガジーナ：ほぐした鶏肉をアヒ・アマリージョのクリームで煮込んだもの。
• 教室によっては、キヌア、アンデスのマス、アルパカを使った料理。
• マサモラ・モラダやピカロネスなどのデザート。

• クスコで何を食べる？名物料理と店選びガイド
• クスコのクイ料理：どんな料理か、調理法、食べられる場所と値段

ピスコサワーと飲みもの

多くの教室では、ピスコ、ライム、シロップ、卵白、アンゴスチュラ・ビターズで作る国民的カクテル、ピスコサワー作りが含まれます。いろいろなピスコの試飲や、紫トウモロコシで作るチチャ・モラダなどノンアルコールの飲みものを加える教室もあります。お酒を飲まないなら、事前に伝えましょう。

• クスコでピスコを：種類、ピスコサワー、試飲、よいバーの選び方

ベジタリアン対応とアレルギー

ほとんどの学校は、ベジタリアン向けに、そして最近はヴィーガン向けにもメニューを変えてくれます。きのこやマンゴーのセビーチェ、野菜のサルタード、野菜のカウサ、キヌアの料理などです。グルテンや甲殻類などのアレルギーや不耐症があるなら、代わりの料理を用意してもらえるよう予約時に伝えましょう。

• クスコでヴィーガン・ベジタリアン：アンデス料理、市場、使えるフレーズ

よい教室の選び方

• 少人数制：見ているだけでなく、実際に料理できます。
• 文化的な面に興味があるなら、市場見学付き。
• 明確なメニュー：作る料理と、選べるかどうかを確認しましょう。
• 予約サイトの最近の口コミとキャンセルポリシー。
• 都合のいい時間帯：市場見学付きの午前の教室や、午後・夜の教室があります。

特定の学校はおすすめしていません。いくつか比べて、いちばん惹かれるメニューと形式で選びましょう。

料金の目安

料金は、所要時間、品数、市場見学や飲みものが含まれるか、グループの人数で変わります。プライベート教室は高くなります。目安として、グループ教室はたいてい、観光客向けのレストランで飲みもの付きのしっかりした食事をするのと同じくらいの、手ごろな価格帯です。予約時に必ず最新の料金を確認しましょう。

• クスコの高山病対策：症状・予防・危険なサイン

フードツアーと組み合わせる

食に興味があるなら、中心部やサン・ブラスを巡るフードツアーと組み合わせて、いろいろな店でさらに多くの料理や飲みものを味わえます。サン・ペドロ市場を自分で訪れて、安い定食やフルーツジュースを楽しむのもいいでしょう。

• クスコのコーヒー：産地、スペシャルティカフェ、農園見学
• クスコのチョコレートとカカオ：ワークショップ、チュンチョ種、選び方

実用的なアドバイス

• ハイシーズンは1〜2日前に予約しましょう。
• おなかをすかせて行きましょう。かなりの量を食べます。
• 家で再現できるよう、ノートを持っていくかレシピを写真に撮りましょう。
• アヒ・アマリージョなど一部の食材は、ペルー国外の中南米食材店で見つかるほか、クスコの市場でペースト状のパック入りも買えます。

• クスコのおみやげ：本物の名産品と避けるべきもの

出会えるアンデスの食材

• 在来種のジャガイモ：ペルーでは何千もの品種が栽培されています。紫や黄色のジャガイモ、凍結乾燥させたジャガイモ「チューニョ」も見られます。
• トウモロコシ：大粒のチョクロから、チチャに使う紫トウモロコシまで。
• アヒ：アヒ・アマリージョ、ロコト、アヒ・パンカは、多くのソースのベースです。
• ハーブ：ワカタイ、ムニャ、ミント。ヨーロッパのハーブとはまったく違う香りです。
• アンデスの穀物：キヌア、キウィチャ、タルウィ。
• 果物：チリモヤ、ルクマ、グラナディーヤ、アグアイマント、トゥナ。

市場では、シェフが果物を味見させてくれたり、日々の料理での使い方を説明してくれたりすることが多いです。

ご注意： このガイドの助言やおすすめは、調査と地元での経験に基づいています。 料金、営業時間、規則は変更されることがあるため、必ず公式情報や事業者にご確認ください。 Cusco Tipsは、第三者のサービス、予約、このガイドに基づく判断について責任を負いません。一部のリンクはアフィリエイトリンクです (アフィリエイト方針).