クスコのコーヒー：産地、スペシャルティカフェ、農園見学

ペルーは南米有数のコーヒー生産国で、クスコ地方にはとりわけ興味深い産地があります。街から数時間、アマゾンへと下る温暖な谷では、小規模農家が山の斜面でアラビカ種を育てています。有機栽培や、日陰をつくるアグロフォレストリーで栽培されることも多くあります。ここ数年、クスコではスペシャルティコーヒーのカフェが増え、そうしたコーヒーをハンドドリップやエスプレッソ、伝統的な「パサード」で味わえるようになりました。

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クスコのコーヒーの産地

• ラ・コンベンシオン：キヤバンバを郡都とする、クスコの北の郡。この地方で最も重要なコーヒー産地です。温暖な谷では、コーヒー、カカオ、熱帯の果物、お茶が育ちます。
• サンタ・テレサとビルカノータ川下流の谷：サルカンタイやインカ・ジャングルのルートが通り、旅行者を受け入れる小さな農園がよくあります。
• ラレスなどアマゾン側の谷：生産が伸びていて、高地のコーヒーがとれます。

コーヒーはおよそ標高1,000〜2,000mで栽培され、豆がゆっくり熟す気候です。

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味わいの特徴

この地方のコーヒーは、一般にまろやかでバランスがよく、酸味は控えめと評されます。品種、標高、精製方法によって、チョコレート、パネラ（黒糖）、ナッツ、果物を思わせる風味があります。よく見られる品種は、ティピカ、カトゥーラ、ブルボンといった伝統的なアラビカ種で、比較的新しい品種もあります。スペシャルティコーヒーはカップの品質で評価され、生産者、農園、標高、精製方法（ウォッシュト、ナチュラル、ハニー）が表示されていることが多いです。

クスコのスペシャルティカフェ

歴史地区やサン・ブラスなどには、クスコ産やペルー産のコーヒーを扱い、自家焙煎し、さまざまな淹れ方を用意しているカフェがあります。店はよく入れ替わるので特定の店はおすすめしていませんが、次のポイントがよい店を見つけるヒントになります。

• コーヒーの産地（地域、生産者、農園）と焙煎度を表示している。
• エスプレッソに加え、V60、ケメックス、フレンチプレスなどの抽出方法がある。
• 豆か粉でテイクアウト販売をしている。
• スタッフが、扱っているコーヒーの違いを説明してくれる。

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カッピングとワークショップ

カフェや焙煎所の中には、カッピング（テイスティング）や、バリスタ技術・抽出方法のワークショップを開いているところもあります。香りや精製方法の違いを楽しく学べます。生豆から焙煎までの全工程を見せるワークショップもあり、チョコレートと組み合わせていることもあります。

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コーヒー農園を訪ねる

• サルカンタイやインカ・ジャングルのトレッキングでは、サンタ・テレサ周辺の小さな農園に立ち寄り、収穫、果肉除去、乾燥、手作業の焙煎を見て、淹れたてのコーヒーを味わうのが定番です。
• ラ・コンベンシオン郡には旅行者を受け入れる生産者や協同組合もありますが、クスコから数時間かかるので時間に余裕が必要です。
• 主な収穫期はたいてい4〜9月ですが、標高によって異なります。

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おみやげにするコーヒー

• 家にミルがあるなら、焙煎日が記載された焙煎したての豆を買いましょう。
• 産地（クスコ、ラ・コンベンシオン、キヤバンバ）、標高、精製方法が書かれた袋を選びましょう。
• 真空パックやバルブ付きの袋のほうが、旅の間も品質が保たれます。
• コーヒーの持ち込みについて自国の規則を確認しましょう。一般に、個人消費用の焙煎済みコーヒーは認められています。

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コーヒーと高度

クスコに着いたばかりで高度の影響を感じるなら、コーヒーは控えめに。眠りを妨げたり、脱水を招いたりすることがあります。最初の数日は、コカ茶やハーブティーがよい代わりになります。

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クスコでのコーヒーの頼み方

スペシャルティカフェには、エスプレッソ、アメリカーノ、カプチーノ、ハンドドリップといったおなじみのメニューがありますが、伝統的なレストランや市場では出し方が違うことがあります。濃いエキスの入った小さなポットが出てきてお湯で割るスタイルや、インスタントコーヒーにお湯と牛乳が別に添えられることもあります。淹れたてが飲みたければ、「カフェ・パサード」か「カフェ・フィルトラード」かを聞いてみましょう。多くの店では、エバミルク（無糖練乳）が一般的です。

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