Производят ли кофе в Куско?

Да, особенно в провинции Ла-Конвенсьон и в долинах вроде Санта-Терезы и Лареса.

Можно ли посетить кофейную ферму из Куско?

Да, многие треккинговые маршруты к Мачу-Пикчу включают остановку на фермах Санта-Терезы.

Что такое кофе пасадо?

Медленно профильтрованная кофейная эссенция, которую смешивают с горячей водой или молоком, — перуанская традиция.

Еда и напитки

Кофе в Куско: откуда он, спешелти-кофейни и визиты на плантации

Обновлено: октябрь 2026

Перу — один из крупных производителей кофе в Южной Америке, а в регионе Куско находятся одни из самых интересных кофейных зон страны. В нескольких часах от города, в тёплых долинах, спускающихся к Амазонии, мелкие фермеры выращивают арабику на горных склонах, часто органически и в агролесных системах под тенью деревьев. В последние годы в Куско выросла сцена спешелти-кофеен, где эти сорта готовят методами фильтра, эспрессо или традиционным способом «пасадо».

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Откуда кофе Куско

Ла-Конвенсьон: провинция к северу от Куско со столицей в Кильябамбе — главная кофейная зона региона. В её тёплых долинах растут кофе, какао, тропические фрукты и чай.
Санта-Тереса и нижняя долина Вильканоты: через них проходят маршруты Салькантай и Инка-Джангл, здесь маленькие фермы, которые часто принимают гостей.
Ларес и другие долины амазонского склона: растущее производство и высокогорный кофе.

Кофе выращивают примерно на высоте 1000–2000 м, в климате, где зерно созревает медленно.

Какой у него вкус

В целом кофе региона описывают как мягкий и сбалансированный, с умеренной кислотностью и нотами, напоминающими шоколад, тростниковый сахар (панелу), орехи или фрукты — в зависимости от сорта, высоты и обработки. Самые распространённые сорта — традиционная арабика: типика, катурра или бурбон, а также более новые. Спешелти-кофе оценивается по качеству в чашке, и на упаковке обычно указаны производитель, ферма, высота и способ обработки (мытая, натуральная, хани).

Спешелти-кофейни в Куско

В историческом центре и в кварталах вроде Сан-Бласа есть кофейни, которые работают с кофе из Куско и других регионов Перу, сами обжаривают зерно и предлагают разные способы заваривания. Конкретные заведения мы не рекомендуем, потому что они часто меняются, но эти признаки помогут найти хорошие:

Указано происхождение кофе (регион, производитель или ферма) и обжарка.
Есть фильтр-методы — V60, кемекс или френч-пресс, — а не только эспрессо.
Продают свой кофе в зёрнах или молотый с собой.
Персонал может объяснить разницу между предлагаемыми сортами.

Кофе «пасадо»

Традиционный способ пить кофе во многих перуанских домах — café pasado: концентрированная эссенция, медленно профильтрованная, которую смешивают с горячей водой или молоком. Попробуйте его на рынках и в местных ресторанах.

Каппинги и мастер-классы

Некоторые кофейни и обжарщики проводят каппинги (дегустации) и мастер-классы по бариста-мастерству или фильтр-методам. Это увлекательный способ научиться различать ароматы и способы обработки. Есть и занятия, показывающие весь процесс от зелёного зерна до обжарки, иногда вместе с шоколадом.

Посещение кофейной фермы

На треккингах Салькантай и Инка-Джангл обычно останавливаются на маленькой ферме в Санта-Терезе или окрестностях, чтобы увидеть сбор, очистку от мякоти, сушку и ремесленную обжарку и попробовать свежесваренный кофе.
В провинции Ла-Конвенсьон есть производители и кооперативы, принимающие гостей; это требует больше времени — до неё несколько часов от Куско.
Основной сбор урожая обычно приходится на апрель–сентябрь, хотя это зависит от высоты.

Какой кофе привезти

Если дома есть кофемолка, покупайте зерно свежей обжарки с видимой датой.
Ищите пачки с указанием происхождения (Куско, Ла-Конвенсьон, Кильябамба), высоты и обработки.
Кофе в вакуумной упаковке или с клапаном лучше переносит дорогу.
Проверьте правила ввоза кофе в вашу страну: как правило, обжаренный кофе для личного потребления разрешён.

Что купить в Куско: настоящие сувениры и чего избегать

Кофе и высота

Если вы только приехали в Куско и чувствуете действие высоты, не злоупотребляйте кофе: он может нарушать сон и обезвоживать. В первые дни хорошая альтернатива — чай из коки или травяные настои.

Как заказать кофе в Куско

В спешелти-кофейнях вы найдёте привычное меню (эспрессо, американо, капучино, фильтр), но в традиционных ресторанах и на рынках кофе могут подать иначе. Иногда приносят маленький кувшинчик концентрированной эссенции, чтобы вы смешали её с горячей водой, или растворимый кофе с водой и молоком отдельно. Если хотите свежесваренный кофе, спросите, это «café pasado» или «café filtrado». Во многих местах используют сгущённое без сахара (эвапорированное) молоко.

Частые вопросы

Производят ли кофе в Куско?: Да, особенно в провинции Ла-Конвенсьон и в долинах вроде Санта-Терезы и Лареса.
Можно ли посетить кофейную ферму из Куско?: Да, многие треккинговые маршруты к Мачу-Пикчу включают остановку на фермах Санта-Терезы.
Что такое кофе пасадо?: Медленно профильтрованная кофейная эссенция, которую смешивают с горячей водой или молоком, — перуанская традиция.

Забронируйте

Шоколадный мастер-класс в КускоСравнить Смотреть даты →
Гастрономический тур по КускоСравнить Смотреть даты →

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).