cusco.tips
PDF-гиды
Раскрытый плод какао с бобами и белой мякотью
Еда и напитки

Шоколад и какао в Куско: мастер-классы, какао чунчо и что купить

Обновлено:

Перу — одна из стран происхождения какао и признанный производитель ароматного какао тонких сортов. Регион Куско вносит свой вклад из тёплых долин провинции Ла-Конвенсьон, где выращивают, среди прочего, какао чунчо — местный сорт, очень ценимый за аромат. В городе шоколад стал отдельным впечатлением: мастер-классы, где вы делаете свою плитку, магазины шоколада с указанием происхождения и традиционные напитки из какао. Это ещё и одно из любимых занятий для семей и дождливых дней.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Какао Куско

  • Ла-Конвенсьон со столицей Кильябамбой — главный какао-район региона, в долинах на меньшей высоте и с тропическим климатом.
  • Какао чунчо — местный сорт этой зоны с мелкими бобами и сложным ароматом; многие производители выращивают его на небольших участках вместе с кофе и фруктовыми деревьями.
  • Кооперативы и мелкие производители сделали ставку на качество и тщательную ферментацию и сушку, от которых зависит итоговый вкус.

Мастер-классы по шоколаду

Мастер-классы «от боба до плитки» (bean to bar) очень популярны в Куско. Примерно за два часа обычно:

  1. Рассказывают о какао-дереве, сборе урожая, ферментации и сушке.
  2. Обжаривают и очищают бобы и перемалывают их традиционным способом — на каменной тёрке (батане) или в ступке.
  3. Готовят напитки из какао в доиспанском и колониальном стиле, со специями или перцем чили.
  4. Делают собственную плитку или конфеты с выбранными ингредиентами, которые вы забираете с собой.

Подходят для любого возраста и хороши в первые дни акклиматизации или в дождливый вечер.

Что попробовать

  • Горячий шоколад: на рынках и в кафе его часто готовят с молоком, корицей и гвоздикой; на Рождество это традиция общих «чоколатад».
  • Чай из шелухи какао: лёгкий, ароматный, с ноткой шоколада, его предлагают во многих мастерских и магазинах.
  • Какао-крупка (нибсы): кусочки обжаренных бобов, которые добавляют в йогурт или десерты.
  • Шоколад с андскими и амазонскими ингредиентами: киноа, кивича, агуайманто (физалис), соль из Мараса, кофе или фрукты.

Как выбрать шоколад с собой

  • Читайте этикетку: в хорошем тёмном шоколаде мало ингредиентов (какао, какао-масло, сахар) и чётко указан процент какао.
  • Ищите происхождение: регион, кооператив или сорт (например, чунчо или Ла-Конвенсьон).
  • Насторожитесь, если в составе много добавок или растительных жиров, кроме какао-масла.
  • Шоколад хорошо переносит дорогу, если беречь его от жары; в прохладном Куско с этим проще, но в Лиме или в сельве он может растаять.

Немного истории

У какао долгая история в верхней Амазонии: археологические исследования указывают, что его впервые одомашнили в верхнем бассейне Амазонки, в районе нынешних Эквадора и севера Перу, тысячи лет назад. Гораздо позже, в колониальную эпоху, шоколад стал популярным напитком у элиты. Сегодня перуанское какао экспортируется по всему миру и получает международные награды за качество.

Шоколад на высоте

Горячий шоколад — согревающий напиток для холодных вечеров Куско. Но если вы акклиматизируетесь, избегайте слишком тяжёлой еды вечером и пейте много воды.

Напитки и десерты с какао

Помимо плиток, в Куско какао встречается во многих видах. Ищите традиционный горячий шоколад — гуще европейского, иногда с корицей или гвоздикой; мягкие ароматные настои из шелухи какао, идеальные во второй половине дня; и десерты, сочетающие какао с андскими и амазонскими фруктами — агуайманто, лукумой или маракуйей. На Рождество традиционна «чоколатада»: в кварталах и общинах раздают горячий шоколад с панеттоне.

Как выбрать хороший мастер-класс

  • Небольшие группы: позволяют по-настоящему участвовать в каждом шаге — от обжарки бобов до формовки своей плитки.
  • Рассказ о происхождении: хороший мастер-класс объясняет, откуда какао и как организована работа с производителями.
  • Реалистичная продолжительность: полный мастер-класс обычно длится около 2 часов; очень короткие — скорее дегустация.
  • Что вы забираете: проверьте, входят ли приготовленные плитки и можно ли выбрать ингредиенты.
  • Язык: уточните, что занятие проводится на понятном вам языке.

Это идеальное занятие для дождливого дня или для вечера в день приезда, когда из-за высоты лучше не нагружать себя.

Частые вопросы

Что такое какао чунчо?
Местный сорт какао из провинции Ла-Конвенсьон в регионе Куско, ценимый за аромат.
Стоит ли идти на мастер-класс по шоколаду в Куско?
Да, особенно с семьёй или в дождливый день: вы узнаете процесс и заберёте свою плитку.

Забронируйте

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).

Похожие гиды