クスコのチョコレートとカカオ：ワークショップ、チュンチョ種、選び方

ペルーはカカオの原産国のひとつで、香り高いファインカカオの産地として知られています。クスコ地方では、ラ・コンベンシオン郡の温暖な谷でカカオが育ち、なかでも香りが高く評価される在来種、チュンチョ種が栽培されています。街では、チョコレートがひとつの体験になりました。自分だけの板チョコを作るワークショップ、産地にこだわったチョコレートの店、伝統的なカカオドリンク。家族連れや雨の日にも人気のアクティビティです。

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クスコのカカオ

• キヤバンバを郡都とするラ・コンベンシオン郡が、この地方の主なカカオ産地です。標高の低い谷にあり、熱帯性の気候です。
• チュンチョ種はこの地域の在来種で、豆は小粒、複雑な香りが特徴です。多くの生産者が、コーヒーや果樹と一緒に小さな畑で育てています。
• 協同組合や小規模生産者は品質を重視し、最終的な風味を左右する発酵と乾燥の工程に力を入れています。

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チョコレートのワークショップ

「豆から板チョコまで（ビーン・トゥ・バー）」のワークショップは、クスコでとても人気があります。約2時間で、たいてい次の内容を体験できます。

1. カカオの木、収穫、発酵、乾燥についての説明。
2. 豆の焙煎と皮むき、石臼（バタン）やすり鉢を使った伝統的なすりつぶし。
3. スパイスや唐辛子を使った、スペイン到来以前や植民地時代風のカカオドリンク作り。
4. 好きな材料を選んで自分だけの板チョコやボンボンを作り、最後に持ち帰ります。

年齢を問わず楽しめ、高度順応中の最初の数日や雨の午後にぴったりです。

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味わいたいもの

• ホットチョコレート：市場やカフェでは、牛乳、シナモン、クローブで作ることが多く、クリスマスには地域の「チョコラターダ」で振る舞われるのが伝統です。
• カカオハスク（カカオの殻）のお茶：軽やかで香り高く、ほんのりチョコレートの風味。多くのワークショップや店で出されます。
• カカオニブ：焙煎した豆を砕いたもので、ヨーグルトやデザートに。
• アンデスやアマゾンの食材を使ったチョコレート：キヌア、キウィチャ、アグアイマント（食用ほおずき）、マラスの塩、コーヒー、果物など。

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おみやげのチョコレートの選び方

• ラベルを読みましょう。よいダークチョコレートは原材料が少なく（カカオ、カカオバター、砂糖）、カカオの含有率がはっきり書かれています。
• 産地を確認しましょう：地域、協同組合、品種（たとえばチュンチョやラ・コンベンシオン）。
• 添加物の多いものや、カカオバター以外の植物油脂を使ったものには注意しましょう。
• 暑さから守れば、チョコレートは旅にも耐えます。クスコは涼しいので安心ですが、リマやジャングルでは溶けることがあります。

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少しだけ歴史を

カカオはアマゾン上流域で長い歴史をもち、考古学研究によれば、数千年前、現在のエクアドルとペルー北部にあたるアマゾン川上流域で最初に栽培化されたと考えられています。はるか後の植民地時代、チョコレートはエリート層の間で人気の飲みものになりました。今日、ペルーのカカオは世界中に輸出され、その品質で国際的な賞を受けています。

高地でのチョコレート

クスコの寒い夜には、ホットチョコレートが体を温めてくれます。ただし高度順応中は、夜に重い食事を避け、水をたっぷり飲みましょう。

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カカオのドリンクとデザート

板チョコ以外にも、クスコではカカオがいろいろな形で登場します。ヨーロッパのものより濃厚で、ときにシナモンやクローブで香りづけした伝統的なホットチョコレート、午後にぴったりのやさしく香り高いカカオハスクのお茶、そしてアグアイマント、ルクマ、マラクヤ（パッションフルーツ）などアンデスやアマゾンの果物とカカオを合わせたデザートを探してみましょう。クリスマスには、地域やコミュニティでホットチョコレートとパネトンを配る「チョコラターダ」が伝統です。

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よいワークショップの選び方

• 少人数制：豆の焙煎から自分の板チョコの型入れまで、各工程に実際に参加できます。
• 産地の説明：よいワークショップは、カカオがどこから来て、生産者とどう関わっているかを教えてくれます。
• 現実的な所要時間：しっかりしたワークショップはたいてい約2時間。とても短いものは試食に近い内容です。
• 持ち帰れるもの：作った板チョコが含まれるか、材料を選べるかを確認しましょう。
• 言語：よく理解できる言語で開催されるか確認しましょう。

雨の日や、高度のせいで無理をしないほうがいい到着日の午後にぴったりのアクティビティです。

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