Что и где поесть в Куско: типичные блюда, рынки и советы

Куско — одно из лучших мест в Перу, чтобы познакомиться с андской кухней: местный картофель, кукуруза с огромными зёрнами, киноа, форель, куй и рецепты, которые передаются из поколения в поколение. В этом гиде мы не советуем конкретные рестораны (они открываются, закрываются и меняются, и мы не можем за них ручаться). Вместо этого расскажем, какие блюда попробовать, какие места искать и как вкусно есть, не испортив поездку из-за высоты или желудка.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Типичные блюда, которые стоит попробовать

Кухня Куско сочетает андские продукты с креольскими влияниями. Вот блюда, которые стоит искать:

Ломо сальтадо

Обжаренная говядина с луком, помидорами и перцем, с картофелем фри и рисом. Перуанская классика с корнями в чифе (китайско-перуанской кухне), есть почти в любом меню.

Ахи де гальина

Тушёная курица в мягком сливочном соусе из жёлтого перца ахи, хлеба и молока, с рисом, картофелем и оливкой. Сытно и почти не остро.

Рокото релленo

Рокото (крупный мясистый перец), фаршированный фаршем, луком и специями, запечённый с сыром. Может быть очень острым — уточните заранее.

Куй аль орно (по-кусковски)

Морская свинка — церемониальное андское блюдо с доиспанских времён. В Куско её обычно запекают целиком с травами. Особенно этим славится городок Типон и окрестности.

Чичаррон кускеньо

Кусочки свинины, томлённые в собственном жиру до золотистой корочки, с моте (варёной кукурузой), картофелем и мятой. Городок Сайлья под Куско известен своими чичарронериями.

Адобо кускеньо

Свинина, маринованная в чиче де хора со специями, подаётся в бульоне. По традиции её едят воскресным утром — часто чтобы прийти в себя после вечера.

Чириучу

Холодное праздничное блюдо: куй, курица, вяленое мясо, колбаса, рыбья икра, водоросли, сыр и кукурузная лепёшка. Связано с праздником Корпус-Кристи; в другое время его трудно найти.

Другая андская классика

• Суп из киноа: лёгкий и питательный, идеален для первых дней на высоте.
• Форель: из андских озёр и рыбных хозяйств — жареная, на гриле или в севиче.
• Чокло кон кесо: андская кукуруза с огромными зёрнами и свежим сыром, классический придорожный перекус.
• Мясо альпаки: постное и нежное, обычно на гриле или в сальтадо.
• Местный картофель: в Перу тысячи сортов — заказывайте блюда, где их смешивают.
• Антикучос: шашлычки из говяжьего сердца, вечерняя уличная еда.
• Пан чута: большой круглый хлеб из Оропесы, «хлебного» городка рядом с Куско.

Типичные напитки

• Чай из листьев коки и другие травяные настои, например муния: традиционны и очень распространены на высоте.
• Чича морада: безалкогольный напиток из фиолетовой кукурузы, ананаса и корицы.
• Чича де хора: ферментированное кукурузное пиво. По традиции чичерии отмечают шестом с красным флажком или пакетом у двери.
• Писко сауэр: национальный коктейль — писко, лайм, яичный белок и биттер.
• Инка Кола: сладкая жёлтая газировка, которую обожают перуанцы.
• Местное крафтовое пиво: в Куско и Священной долине растёт число пивоварен.

• Горная болезнь в Куско: как её избежать и что делать

Где есть: типы заведений

Рынки: Сан-Педро и рынки Священной долины

Рынок Сан-Педро рядом с центром — самый настоящий способ увидеть, как ест Куско: прилавки со свежевыжатыми соками, недорогие обеды, супы, хлеб и сыры. На рынках Писака и других городков долины тоже есть фуд-зоны.

• Выбирайте прилавки, где много местных: еда обновляется быстрее и свежее.
• Обращайте внимание на чистоту и на то, чтобы горячее подавали горячим.
• Берите мелкие купюры и следите за сумками и телефонами: там людно, бывают карманники.

Менú дель диа (комплексный обед)

Многие простые заведения днём предлагают комплексный обед: закуска (часто суп), основное блюдо и напиток по невысокой цене. Лучший способ поесть как местные.

Пикантерии и кинты

Традиция домашней кухни Куско: дворики или дома, где подают региональные блюда щедрыми порциями, часто с чичей. Работают в основном в обед.

Кафе в Сан-Блас

В квартале Сан-Блас много кафе, пекарен и мест для завтрака с перуанским кофе. Отлично для неспешного утра.

Новоандская и высокая кухня

В Куско есть рестораны новоандской кухни, которая переосмысляет местные продукты современными техниками. Популярные места часто заполнены — бронируйте заранее.

Вегетарианцам и веганам

В центре много вегетарианских и веганских вариантов, а андские продукты (киноа, картофель, кукуруза, бобы) легко адаптируются.

Безопасность еды в Куско

• Пейте бутилированную или фильтрованную воду, не пейте из-под крана.
• В первые дни осторожнее с сырыми салатами и неочищенными фруктами.
• Первые 24–48 часов на высоте ешьте легко — пищеварение замедляется.
• Севиче лучше есть в обед, в людных проверенных местах.
• Возьмите антисептик для рук и средство от расстройства желудка.

Гастрономические впечатления

Кулинарный мастер-класс или фуд-тур — отличный способ понять андскую кухню: часто это поход на рынок, рассказ о продуктах и приготовление севиче или ломо сальтадо. Есть и шоколадные мастерские с перуанским какао.

Жить рядом с хорошей едой

Если хотите, чтобы рынки, кафе и рестораны были в пешей доступности, удобнее всего остановиться в историческом центре или Сан-Блас.

• Где остановиться в Куско: лучшие районы под ваш маршрут и бюджет
• Сколько дней провести в Куско + маршруты на 3, 5 и 7 дней

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).