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クスコでピスコを：種類、ピスコサワー、試飲、よいバーの選び方

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ピスコはペルーを象徴するブドウの蒸留酒で、クスコでおいしいピスコサワーを味わうのは、多くの旅行者にとってほとんど儀式のようなものです。でもピスコはカクテルだけではありません。いくつかの種類があり、ブドウによって個性がまったく異なり、ワインと同じくらい丁寧に扱うバーもあります。このガイドでは、ピスコを理解し、選んで注文し、高度に足をすくわれずに楽しむためのポイントを紹介します。

まずはここから： クスコ旅行のコツ · クスコでやること

ピスコとは

ピスコは、発酵させたブドウ果汁を蒸留したお酒で、イカ、リマ、アレキパ、モケグア、タクナなど、ペルー南部の海岸地帯の谷でつくられています。ペルーでは原産地呼称で保護され、厳しい基準に沿ってつくられます。加水せずに最終的な度数まで蒸留し、木樽ではなく、ステンレスやガラスなど風味を変えない容器で寝かせます。名前は、植民地時代に輸出の拠点だったピスコ港に由来するとされます。名前の起源をめぐってペルーとチリは長く論争を続けていますが、ペルーでは正真正銘の国の誇りです。

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ピスコの種類

  • ピスコ・プーロ：単一品種のブドウでつくられます。ケブランタのような非アロマ品種なら風味はより中立的で、ピスコサワーの定番のベースです。
  • アロマ系のピスコ：イタリア、トロンテル、モスカテル、アルビーヤなどのブドウからつくられ、花や果実の香りが豊かです。ストレートで飲むのに最適。
  • アチョラード：複数の品種をブレンドしたもので、バランスがよく、使い勝手のよいピスコです。
  • モスト・ベルデ：発酵が終わる前に蒸留するため、口当たりがよりまろやかでシルキーになります。たいてい高めです。

味わい方

常温でストレートのまま、小さなグラスで。まず香りをかぎ、少し口に含んで数秒とどめましょう。よいピスコは、のどが焼けるほど強くは感じないはずです。

ピスコのカクテル

  • ピスコサワー：ピスコ、ライム果汁、シロップ、卵白、アンゴスチュラ・ビターズを数滴。国民的カクテルです。
  • チルカーノ：ピスコをジンジャーエール、ライム、氷で割ったもの。軽くて爽やかです。
  • フルーツサワー：マラクヤ、アグアイマント、コカ、アマゾンの果物などを使ったもので、クスコで大人気です。
  • カピタン：ピスコとベルモットを合わせた、あまり知られていない古典的なカクテル。
  • ピスコトニックなど、さまざまな創作カクテル。

卵白

ピスコサワーには生の卵白が入っています。妊娠中の人、免疫力が落ちている人、胃腸が弱い人は、卵なしのものを頼みましょう。

よいピスコバーの選び方

店はよく入れ替わるので特定の店はおすすめしていませんが、歴史地区やサン・ブラスにはピスコとペルーのカクテルを専門にするバーがあります。よい店のサインは次のとおりです。

  • メニューに生産者、ブドウの品種、ピスコの種類が書かれている。
  • 3〜4種類のピスコを飲み比べられるテイスティングセットがある。
  • スタッフが違いを説明でき、好みに合わせておすすめしてくれる。
  • 作り置きのミックスではなく、その場で搾ったライム果汁を使っている。

とても安いカクテルの「ハッピーアワー」には注意しましょう。質の悪いピスコや混ぜものを使っていることが多いです。

試飲とピスコサワー教室

多くのバーや料理学校が、短いピスコサワー教室やガイド付きの試飲を行っています。1〜2時間でピスコの種類を学び、自分でカクテルを作り、たいていは軽食も付きます。飲む量を控えめにすれば、雨の午後や到着日にも楽しいアクティビティです。

高地でお酒を飲むとき

標高3,400mでは、海抜ゼロの場所よりアルコールが回りやすく、高山病の症状を悪化させたり、脱水を招いたりすることがあります。最初の2日間は、お酒を避けるか、ごく控えめにしましょう。その後も適量を守り、水と交互に飲み、空腹で飲まず、医師に相談せずに高山病の薬と一緒に飲まないこと。翌日にトレッキングやマチュピチュへの早起きを控えているなら、ピスコは別の夜にとっておきましょう。

ピスコを持ち帰る

  • ちゃんとした店やスーパーで買い、ラベルが明確で衛生登録番号のあるボトルか確認しましょう。
  • 飛行機では、しっかり包んで受託手荷物に入れましょう。
  • 自国に持ち込めるアルコールの上限を確認しましょう。

ピスコを祝う日

ペルーでは、通常2月の第1土曜日に「ピスコサワーの日」、7月の第4日曜日に「ピスコの日（国民の日）」が祝われます。特別なイベントやキャンペーンを行うバーもあります。

よくある質問

ピスコ・プーロ、アチョラード、モスト・ベルデの違いは何ですか？
プーロは単一品種のブドウ、アチョラードは複数品種のブレンド、モスト・ベルデは発酵が終わる前に蒸留したもので、よりまろやかです。
ピスコサワーは安全に飲めますか？
信頼できる店なら大丈夫です。生の卵白が入っているので、気になる人は卵なしを頼みましょう。
クスコに着いてすぐお酒を飲んでもいいですか？
高山病を悪化させることがあるので、最初の数日は避けたほうが無難です。その後は適量を守り、水も飲みましょう。
クスコにピスコサワー教室はありますか？
はい。多くのバーや学校が1〜2時間の教室や試飲を行っています。

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