cusco.tips
PDF-гиды
Писко сауэр с пенкой в бокале
Еда и напитки

Писко в Куско: виды, писко сауэр, дегустации и как выбрать бар

Обновлено:

Писко — виноградная водка, символ Перу, и попробовать хороший писко сауэр в Куско — почти ритуал для многих путешественников. Но писко — это гораздо больше, чем коктейль: есть несколько видов, сорта винограда с очень разным характером и бары, которые относятся к нему так же бережно, как к вину. Этот гид поможет разобраться, заказывать со знанием дела и наслаждаться напитком так, чтобы высота не сыграла с вами злую шутку.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Что такое писко

Писко — дистиллят сброженного виноградного сусла, который производят в долинах южного побережья Перу, в регионах Ика, Лима, Арекипа, Мокегуа и Такна. В Перу у него защищённое наименование происхождения и строгие правила производства: его перегоняют сразу до нужной крепости, без добавления воды, и выдерживают в ёмкостях, не влияющих на вкус, — стальных или стеклянных, а не в деревянных бочках. Название связывают с портом Писко, откуда напиток экспортировали в колониальную эпоху. Перу и Чили давно спорят о происхождении названия, но в Перу писко — настоящая национальная гордость.

Популярные экскурсии на GetYourGuide

Виды писко

  • Писко пуро: из одного сорта винограда. Если сорт неароматный, например кебранта, вкус более нейтральный — это классическая основа писко сауэр.
  • Ароматический писко: из сортов италия, торонтель, мускат или альбилья, с интенсивными цветочными и фруктовыми ароматами. Идеален для того, чтобы пить в чистом виде.
  • Ачоладо: смесь разных сортов, сбалансированный и универсальный.
  • Мосто верде: перегоняют до окончания брожения, поэтому он мягче и шелковистее. Обычно дороже.

Как дегустировать

Пейте чистым, комнатной температуры, из небольшого бокала. Сначала понюхайте, сделайте маленький глоток и подержите его во рту несколько секунд. Хороший писко не должен сильно обжигать.

Коктейли с писко

  • Писко сауэр: писко, сок лайма, сахарный сироп, яичный белок и несколько капель биттера ангостура. Национальный коктейль.
  • Чилькано: писко с имбирным элем, лаймом и льдом. Легче и освежающе.
  • Фруктовые сауэры: с маракуйей, агуайманто, кокой или амазонскими фруктами, очень популярны в Куско.
  • Капитан: писко с вермутом, менее известная классика.
  • Писко-тоник и другие авторские сочетания.

Яичный белок

В писко сауэр добавляют сырой белок. Если вы беременны, у вас ослаблен иммунитет или чувствительный желудок, попросите версию без яйца.

Как выбрать хороший писко-бар

Конкретные заведения мы не рекомендуем, потому что они часто меняются, но в историческом центре и в Сан-Бласе есть бары, специализирующиеся на писко и перуанских коктейлях. Признаки хорошего места:

  • В меню указаны производители, сорта винограда и вид писко.
  • Предлагают дегустационные сеты из трёх-четырёх разных писко.
  • Персонал может объяснить различия и посоветовать по вашему вкусу.
  • Используют свежевыжатый сок лайма, а не готовые смеси.

Не доверяйте предложениям «счастливого часа» с очень дешёвыми коктейлями: в них обычно некачественный писко или смеси.

Дегустации и мастер-классы по писко сауэр

Многие бары и кулинарные школы проводят короткие мастер-классы по писко сауэр и дегустации с гидом. За час-два вы узнаете виды писко, приготовите свои коктейли и часто закусите. Это весёлое занятие для дождливого вечера или для дня приезда, если пить умеренно.

Алкоголь на высоте

На высоте 3400 м алкоголь действует сильнее, чем на уровне моря, может усилить симптомы горной болезни и обезвоживает. В первые два дня избегайте алкоголя или сильно ограничьте его. Потом пейте умеренно, чередуйте с водой, не пейте на пустой желудок и не смешивайте с лекарствами от высоты без консультации врача. Если на следующий день у вас треккинг или ранний подъём на Мачу-Пикчу, отложите писко на другой вечер.

Купить писко с собой

  • Покупайте в известных магазинах или супермаркетах и проверяйте, что на бутылке чёткая этикетка и санитарная регистрация.
  • В самолёте писко должен ехать в сдаваемом багаже, хорошо упакованным.
  • Проверьте лимиты на ввоз алкоголя в вашу страну.

Даты, чтобы отметить писко

В Перу отмечают День писко сауэр — обычно в первую субботу февраля — и Национальный день писко — в четвёртое воскресенье июля. Некоторые бары устраивают в эти дни особые мероприятия и акции.

Частые вопросы

В чём разница между пуро, ачоладо и мосто верде?
Пуро делают из одного сорта винограда; ачоладо — смесь нескольких; мосто верде перегоняют до окончания брожения, и он мягче.
Безопасно ли пить писко сауэр?
Да, в проверенных местах. В нём сырой яичный белок: если вы чувствительны к этому, попросите версию без яйца.
Можно ли пить алкоголь сразу по приезде в Куско?
Лучше избегать в первые дни: он может усилить горную болезнь. Потом — умеренно и запивая водой.
Есть ли в Куско мастер-классы по писко сауэр?
Да, многие бары и школы проводят мастер-классы и дегустации на час-два.

Забронируйте

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).

Похожие гиды