Cours de cuisine à Cusco : à quoi s'attendre, plats typiques et comment choisir

Un cours de cuisine est l'une des activités les plus agréables pour une journée de repos à Cusco, surtout quand on s'acclimate encore à l'altitude. En quelques heures, vous apprenez à préparer des plats péruviens classiques, découvrez des ingrédients andins introuvables chez vous et finissez par déguster ce que vous avez cuisiné. Vous repartez en plus avec des recettes à refaire à la maison, l'un des meilleurs souvenirs d'un voyage au Pérou.

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À quoi s'attendre

La plupart des cours suivent un format similaire :

1. Rendez-vous dans le centre de Cusco et, pour beaucoup de cours, visite guidée d'un marché local comme San Pedro pour découvrir fruits, pommes de terre, maïs et herbes andines.
2. Arrivée en cuisine, où chaque participant a son poste de travail.
3. Préparation d'un cocktail ou d'une boisson, souvent un pisco sour ou une chicha morada.
4. Réalisation de deux ou trois plats guidée par un chef : entrée, plat principal et parfois dessert.
5. Repas partagé de ce que l'on a préparé et remise des recettes.

La durée habituelle est de trois à quatre heures, visite du marché comprise.

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Les plats généralement cuisinés

• Ceviche : poisson mariné au citron vert avec piment, oignon et coriandre. À Cusco, on le prépare avec du poisson de rivière ou de la côte acheminé chaque jour.
• Lomo saltado : sauté de bœuf, oignon et tomate au wok, héritage de la cuisine chifa (sino-péruvienne), servi avec frites et riz.
• Causa limeña : purée de pomme de terre jaune au piment, garnie de poulet, de thon ou de légumes.
• Ají de gallina : poulet effiloché dans une crème à l'ají amarillo.
• Des plats au quinoa, à la truite andine ou à l'alpaga, selon le cours.
• Des desserts comme la mazamorra morada ou les picarones.

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Pisco sour et boissons

Beaucoup de cours incluent la préparation du pisco sour, le cocktail national, à base de pisco, citron vert, sirop, blanc d'œuf et angostura. Certains ajoutent une dégustation de différents piscos ou de boissons sans alcool comme la chicha morada, à base de maïs violet. Si vous ne buvez pas d'alcool, prévenez à l'avance.

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Options végétariennes et allergies

La plupart des écoles adaptent les menus pour les végétariens et, de plus en plus, pour les vegans : ceviche de champignons ou de mangue, sauté de légumes, causa végétale ou plats au quinoa. Si vous avez des allergies ou des intolérances, comme au gluten ou aux fruits de mer, signalez-le à la réservation pour qu'ils prévoient des alternatives.

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Bien choisir son cours

• Un petit groupe : pour vraiment cuisiner et pas seulement regarder.
• La visite du marché incluse, si l'aspect culturel vous intéresse.
• Un menu clair : vérifiez quels plats sont préparés et si vous pouvez choisir.
• Des avis récents sur les plateformes de réservation et la politique d'annulation.
• Un horaire adapté : il existe des cours le matin avec marché et des cours l'après-midi ou le soir.

Nous ne recommandons pas d'écoles précises ; comparez plusieurs options et choisissez selon le menu et le format qui vous attirent le plus.

Prix indicatif

Le prix dépend de la durée, du nombre de plats, de l'inclusion du marché et des boissons, et de la taille du groupe. Les cours privés coûtent plus cher. À titre de repère, un cours collectif se situe généralement dans une fourchette modérée, comparable à un bon repas avec boisson dans un restaurant touristique ; vérifiez toujours le prix à jour à la réservation.

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Combiner avec un food tour

Si la gastronomie vous intéresse, vous pouvez combiner le cours avec un food tour dans le centre et à San Blas, pour goûter davantage de plats et de boissons dans différentes adresses. Vous pouvez aussi visiter le marché de San Pedro par vous-même pour manger un menu bon marché ou boire un jus de fruits.

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Conseils pratiques

• Réservez un ou deux jours à l'avance en haute saison.
• Venez le ventre vide : on mange beaucoup.
• Prenez un carnet ou photographiez les recettes pour les refaire chez vous.
• Certains ingrédients, comme l'ají amarillo, se trouvent dans les épiceries latino-américaines hors du Pérou ou en pâte conditionnée sur les marchés de Cusco.

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Les ingrédients andins que vous découvrirez

• Pommes de terre natives : le Pérou en cultive des milliers de variétés ; vous verrez des pommes de terre violettes, jaunes et le chuño, une pomme de terre déshydratée par le gel.
• Maïs : du choclo aux grains géants au maïs violet de la chicha.
• Piments : l'ají amarillo, le rocoto et l'ají panca, base de nombreuses sauces.
• Herbes : huacatay, muña et menthe, aux arômes très différents des herbes européennes.
• Céréales andines : quinoa, kiwicha et tarwi.
• Fruits : chirimoya, lúcuma, granadilla, aguaymanto et tuna.

Au marché, le chef fait souvent goûter des fruits et explique comment ils s'utilisent dans la cuisine de tous les jours.

À noter : Ce guide propose des conseils et des recommandations fondés sur des recherches et une expérience locale. Les prix, horaires et règles peuvent changer : vérifiez toujours auprès des sources officielles et des prestataires. Cusco Tips décline toute responsabilité concernant les services de tiers, les réservations ou les décisions prises à partir de ces guides ; certains liens sont affiliés (voir notre politique d’affiliation).