Веганская и вегетарианская еда в Куско: андские блюда, рынки и полезные фразы

Куско — одно из самых простых мест в Перу, чтобы питаться без мяса. Андская кухня основана на удивительных растительных продуктах — сотнях сортов картофеля, кукурузе, киноа, бобах, тарви, кивиче, — а в городе растёт число вегетарианских и веганских кафе и ресторанов, многие из них в Сан-Бласе и вокруг Пласа-де-Армас. И всё же стоит знать, о чём спрашивать: мясной бульон или свиной жир появляются в неожиданных местах.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Андские продукты, которые вам понравятся

• Киноа и кивича: богатые белком андские зерновые — в супах, рагу, салатах и даже в напитках и десертах.
• Местный картофель: в Перу более 3000 сортов удивительных цветов и текстур.
• Кукуруза: чокло с гигантскими зёрнами, жареная канча, чича морада (безалкогольный напиток из фиолетовой кукурузы).
• Тарви, или чочо: очень богатое белком андское бобовое, в салатах и супах-пюре.
• Бобы, ольюко, ока и машуа: клубнеплоды и бобовые горных районов.
• Фрукты: агуайманто, черимойя, гранадилья, лукума, туна (плод опунции), маракуйя.
• Перцы ахи: жёлтый ахи и рокото придают вкус почти всему.

• Рынок Сан-Педро в Куско: что поесть, что купить, часы работы и советы

Перуанские блюда, подходящие или легко адаптируемые

• Сольтерито: салат из Арекипы с бобами, свежим сыром, кукурузой, луком и помидором (веганский без сыра).
• Кинотто: ризотто из киноа, часто с грибами.
• Вегетарианское ломо сальтадо: с шампиньонами или тофу вместо мяса.
• Папа а-ля уанкаина: картофель с соусом из жёлтого ахи и сыра (вегетарианское).
• Окопа: картофель с соусом из уакатая и арахиса (вегетарианское; обычно с сыром и молоком).
• Вегетарианский фаршированный рокото: некоторые рестораны готовят его с овощами и сыром.
• Тамалес и умитас из кукурузы: спросите, нет ли в них свиного жира.
• Кауса: пюре из жёлтого картофеля с лаймом и ахи, с начинкой из овощей или авокадо.
• Суп из киноа: уточните, овощной ли бульон.

Полезные фразы для заказа

• «Soy vegetariano / vegetariana» — я вегетарианец / вегетарианка: не ем мясо и рыбу.
• «Soy vegano / vegana: no como carne, pescado, huevo, leche, queso ni miel» — я веган: не ем мясо, рыбу, яйца, молоко, сыр и мёд.
• «¿Lleva carne, pollo, pescado o mariscos?» — есть ли в блюде мясо, курица, рыба или морепродукты?
• «¿Está hecho con caldo de carne o manteca?» — приготовлено на мясном бульоне или свином жире?
• «Sin queso, por favor» / «Sin huevo, por favor» — без сыра / без яйца, пожалуйста.

В Перу «carne» иногда понимают только как говядину; отдельно упоминайте курицу (pollo), рыбу (pescado) и ветчину (jamón).

• Базовые фразы на кечуа для поездки в Куско (с произношением)

Где искать рестораны

Конкретные заведения мы не рекомендуем, потому что они часто меняются, но эти советы помогут:

• Большинство вегетарианских и веганских ресторанов сосредоточено в Сан-Бласе и на улицах вокруг Пласа-де-Армас.
• Во многих ресторанах новоандской кухни в меню есть креативные вегетарианские блюда.
• Ищите вегетарианские комплексные обеды (menú del día): они дешёвые и обычно включают суп, второе и напиток.
• Приложения карт и отзывов с фильтром «веганское» помогают найти недавно открывшиеся места.

• Что и где поесть в Куско: типичные блюда, рынки и советы
• Сан-Блас, квартал ремесленников Куско: что посмотреть, смотровые и советы

Рынки и покупки

Рынок Сан-Педро идеален для фруктов, свежих соков, хлеба, андских сыров (если вы вегетарианец), орехов и зерновых. В соковых лавках готовят смеси из тропических фруктов при вас. В супермаркетах есть растительное молоко, тофу и базовые продукты, если в вашем жилье есть кухня.

• Рынок Сан-Педро в Куско: что поесть, что купить, часы работы и советы
• Местные рынки Куско: Уанчак, Уанкаро, Виноканчон и не только Сан-Педро

На треккингах и в турах

Большинство треккинговых агентств предлагают вегетарианское и веганское меню, если сообщить об этом при бронировании. Подтвердите письменно и напомните накануне. Повара на треккингах часто готовят отличные блюда из киноа, овощей и бобовых. В однодневных турах возьмите свои перекусы на случай, если в обеде мало вариантов.

• Трек Салкантай к Мачу-Пикчу: маршрут, сложность, сезон и организация
• Тропа инков к Мачу-Пикчу: разрешения, когда бронировать, маршрут на 4 дня и короткий вариант
• Как выбрать турагентство в Куско: чек-лист

Вегетарианские кулинарные мастер-классы

Некоторые кулинарные школы проводят вегетарианские занятия или адаптируют меню по просьбе. Это отличный способ научиться готовить андские блюда с киноа, местным картофелем и перцами ахи и сходить на рынок с поваром.

• Кулинарные мастер-классы в Куско: чего ждать и как выбрать

Правильное питание на высоте

В первые дни в Куско лучше есть легко: супы, овощи и сложные углеводы вроде киноа переносятся лучше тяжёлой еды. Пейте много воды и попробуйте чай из коки или муньи — андской травы, полезной для пищеварения.

• Горная болезнь в Куско: как её избежать и что делать
• Лист коки в Куско: чай, жевание, горная болезнь и можно ли везти домой

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).