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Textiles andins tissés à la main sur un marché de Cusco
Cuisine et boissons

Petit-déjeuner typique à Cusco : adobo, bouillon de poule, jus et pan chuta

Mis à jour:

Le petit-déjeuner de l'hôtel, c'est bien, mais si vous voulez comprendre Cusco, sortez tôt un matin et prenez votre petit-déjeuner comme les Cusquéniens. Dans les Andes, le petit-déjeuner est copieux : il fait froid, la journée commence tôt et beaucoup de gens travaillent en plein air. C'est pourquoi, à côté du pain et du café, il est normal de trouver des soupes, des ragoûts et des sandwichs au porc dès le matin. Ce guide présente les petits-déjeuners les plus typiques et où les trouver. Nous n'indiquons ni prix ni noms de stands précis car ils changent ; dans les marchés, il suffit de repérer où il y a le plus de monde.

Commencer ici : conseils pour Cusco · que faire à Cusco

L'adobo cusquénien, petit-déjeuner du dimanche

L'adobo est le petit-déjeuner le plus emblématique de Cusco, surtout le dimanche. C'est un ragoût de porc mariné dans la chicha de jora, l'ají, l'ail, le cumin et les épices, cuit lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre dans un bouillon rougeâtre et parfumé. Il est servi en assiette creuse, avec du pain pour saucer. Beaucoup de familles cusquéniennes ont l'habitude de sortir le dimanche matin manger un adobo, et on dit que c'est le meilleur remède contre la gueule de bois après une nuit de fête.

Le secteur de Saylla et certains quartiers traditionnels sont connus pour leurs adobos et chicharrones du dimanche.

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Bouillons et soupes pour commencer la journée

Bouillon de poule

Un bouillon de poule avec vermicelles, pomme de terre, œuf et herbes, souvent avec un gros morceau de volaille. Réconfortant les matins glacials et très recommandé si l'altitude vous éprouve. Il est servi dans les marchés dès le petit matin.

Bouillon de tête et autres

Pour les plus aventureux, les marchés proposent des bouillons d'agneau ou de tête d'agneau, très appréciés des habitants. Si vous n'osez pas, restez sur le bouillon de poule.

Les sandwichs du petit-déjeuner

  • Sandwich au chicharrón : pain garni de morceaux de porc frit, de patate douce frite et de sarsa criolla (oignon, ají et citron vert). Un classique péruvien.
  • Pain à l'avocat : simple, avec de l'avocat et du sel ; léger et savoureux.
  • Pain au fromage et à l'œuf : pour ceux qui préfèrent plus doux.
  • Butifarra : pain au jambon du pays et sarsa criolla.

Jus et boissons du marché

Dans les marchés de San Pedro, Wanchaq ou Rosaspata, des allées entières sont consacrées aux bars à jus. Vous commandez un jus et on vous le prépare devant vous, avec des fruits comme la papaye, l'ananas, la banane, la fraise, la mangue ou des fruits andins. Une tradition charmante est la « yapa » : quand vous terminez votre verre, on vous sert ce qui reste dans le mixeur. Certains mélangent les fruits avec de l'avoine, du quinoa, de la maca ou de l'algarrobina pour un jus plus énergétique.

Pour boire chaud, cherchez les charrettes de quinoa à la pomme, de maca ou d'avoine, et l'emoliente aux herbes.

Le pain cusquénien

Pan chuta

Le pain le plus célèbre de la région vient du village d'Oropesa, dans la Vallée sud, surnommé la capitale du pain. Le pan chuta est grand, rond, à la mie dense et légèrement sucrée, cuit au feu de bois. Il se vend dans les marchés, sur les étals de bord de route et dans les boulangeries de Cusco. Il se conserve plusieurs jours : idéal à emporter en excursion.

Autres pains

Vous verrez aussi le pain à l'anis, les wawas (pains en forme d'enfant typiques de novembre, pour la Toussaint) et les tantawawas décorées.

Café et petits-déjeuners de café

Si vous préférez quelque chose de plus international, Cusco compte de nombreux cafés proposant des petits-déjeuners américains, continentaux ou healthy, avec du café de spécialité des zones caféières de Cusco, comme La Convención. C'est une bonne option les premiers jours, quand l'estomac s'adapte encore à l'altitude.

Une matinée de petit-déjeuner cusquénien

Voici un programme simple pour un jour sans excursion. Commencez vers 8 h au marché de San Pedro avec un jus de fruits et sa yapa. Flânez entre les stands de pains, de fromages et de fruits andins et, si vous avez encore faim, commandez un bouillon de poule dans la zone de restauration. Marchez ensuite jusqu'à la Plaza de Armas pour un café de spécialité. Si c'est dimanche, changez de programme : prenez un taxi pour Saylla et goûtez l'adobo ou le chicharrón avec les Cusquéniens.

Conseils pratiques

  • Les marchés commencent à servir le petit-déjeuner très tôt, dès 6 h ou 7 h du matin.
  • Ayez des espèces en petites coupures.
  • Si vous venez d'arriver, commencez par quelque chose de léger (un bouillon ou un jus) et gardez l'adobo pour quand vous serez acclimaté.
  • Le dimanche est le meilleur jour pour l'adobo et le chicharrón.
  • Demandez votre jus « sin hielo » (sans glace) si vous avez l'estomac sensible.

Questions fréquentes

Que mangent les Cusquéniens au petit-déjeuner ?
Des bouillons comme celui de poule, des sandwichs au chicharrón, des jus de fruits au marché, des boissons chaudes de quinoa ou de maca et, le dimanche, de l'adobo.
Qu'est-ce que l'adobo cusquénien ?
Un ragoût de porc mariné dans la chicha de jora et les épices, servi avec du pain, typique du dimanche matin.
Où prendre un petit-déjeuner bon marché à Cusco ?
Dans les marchés de San Pedro, Wanchaq ou Rosaspata, avec jus, bouillons et sandwichs dès le petit matin.
Qu'est-ce que le pan chuta ?
Un grand pain rond d'Oropesa, dans la Vallée sud, cuit au feu de bois.

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À noter : Ce guide propose des conseils et des recommandations fondés sur des recherches et une expérience locale. Les prix, horaires et règles peuvent changer : vérifiez toujours auprès des sources officielles et des prestataires. Cusco Tips décline toute responsabilité concernant les services de tiers, les réservations ou les décisions prises à partir de ces guides ; certains liens sont affiliés (voir notre politique d’affiliation).

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