Традиционный завтрак в Куско: адобо, куриный бульон, соки и пан чута

Завтрак в отеле — это хорошо, но если хотите понять Куско, однажды выйдите рано утром и позавтракайте как местные. Андский завтрак сытный: холодно, день начинается рано, многие работают на улице. Поэтому рядом с хлебом и кофе с утра обычно есть супы, рагу и сэндвичи со свининой. В этом гиде — самые типичные завтраки и где их найти. Цены и названия конкретных точек не указываем, так как они меняются; на рынках просто смотрите, где больше людей.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Адобо — воскресный завтрак Куско

Адобо — самый знаковый завтрак Куско, особенно по воскресеньям. Это рагу из свинины, маринованной в чиче-де-хора с ахи, чесноком, кумином и специями, которое долго томят, пока мясо не станет нежным в красноватом ароматном бульоне. Подают в глубокой тарелке с хлебом, чтобы макать. Многие семьи Куско по воскресеньям выходят утром поесть адобо, и говорят, что это лучшее средство от похмелья после вечеринки.

Район Сайлья и некоторые традиционные кварталы славятся воскресными адобо и чичарроном.

• Чичаррон из Сайльи: посёлок жареной свинины под Куско
• Пикантерии и чичерии Куско: где поесть как местный житель

Супы, чтобы начать день

Кальдо де гальина

Бульон из курицы с лапшой, картофелем, яйцом и травами, часто с большим куском мяса. Согревает в морозное утро и очень рекомендуется, если вам нехорошо от высоты. На рынках его подают с самого раннего утра.

Кальдо де кабеса и другие

Для смелых на рынках есть супы из баранины или бараньей головы, их очень любят местные. Если не решаетесь — берите куриный.

• Горная болезнь в Куско: как её избежать и что делать

Сэндвичи на завтрак

• Сэндвич с чичарроном — хлеб с жареной свининой, жареным бататом и сарсой криолья (лук, ахи и лайм). Перуанская классика.
• Пан кон пальта — просто хлеб с авокадо и солью; легко и вкусно.
• Хлеб с сыром и яйцом — для тех, кто предпочитает помягче.
• Бутифарра — хлеб с перуанской ветчиной и сарсой криолья.

Соки и напитки на рынке

На рынках Сан-Педро, Ванчак и Росаспата есть целые ряды соковых лавок. Вы заказываете сок, и его готовят при вас из папайи, ананаса, банана, клубники, манго или андских фруктов. Милая традиция — «япа»: когда допиваете стакан, вам доливают остаток из блендера. Некоторые смешивают фрукты с овсом, киноа, макой или альгарробиной для более сытного напитка.

Если хочется горячего, ищите тележки с киноа с яблоком, макой или овсянкой, а также травяное эмольенте.

• Рынок Сан-Педро в Куско: что поесть, что купить, часы работы и советы
• Рынок Ванчак: где на самом деле закупаются жители Куско
• Уличная еда в Куско: антикучос, эмольенте, пикаронес и другое

Хлеб Куско

Пан чута

Самый известный хлеб региона родом из городка Оропеса в Южной долине, который называют столицей хлеба. Пан чута большой, круглый, с плотным мякишем, слегка сладкий, его пекут в дровяных печах. Продаётся на рынках, у дорог и в пекарнях Куско. Хранится несколько дней, поэтому идеален для экскурсий.

• Южная долина Куско: Типон, Пикильякта, Андауайльильяс и местная кухня

Другой хлеб

Встретите также анисовый хлеб, вавас (хлеб в форме младенца, типичный для ноября, ко Дню всех святых) и украшенные тантававас.

Кофе и завтраки в кафе

Если предпочитаете что-то более привычное, в Куско много кафе с американскими, континентальными или полезными завтраками и спешелти-кофе из кофейных районов Куско, например Ла-Конвенсьон. Хороший вариант для первых дней, пока желудок привыкает к высоте.

• Кофе в Куско: откуда он, спешелти-кофейни и визиты на плантации
• Веганская и вегетарианская еда в Куско: андские блюда, рынки и полезные фразы

Утро в стиле Куско

Простой план на день без экскурсий. Начните около восьми на рынке Сан-Педро с фруктового сока и его «япы». Пройдитесь мимо рядов с хлебом, сыром и андскими фруктами и, если ещё голодны, закажите куриный бульон в обжорном ряду. Затем прогуляйтесь до Пласа-де-Армас за чашкой спешелти-кофе. Если сегодня воскресенье, поменяйте план: возьмите такси до Сайльи и попробуйте адобо или чичаррон вместе с местными.

Практические советы

• На рынках завтраки начинают подавать очень рано, с шести-семи утра.
• Носите наличные мелкими купюрами.
• Если вы только приехали, начните с лёгкого (бульон или сок), а адобо оставьте на время после акклиматизации.
• Воскресенье — лучший день для адобо и чичаррона.
• Просите сок «sin hielo» (без льда), если у вас чувствительный желудок.

• Деньги в Куско: соли, банкоматы, обмен валюты и карты
• Здоровье в Куско: прививки, жёлтая лихорадка, вода, солнце и аптечка

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).