Уличная еда в Куско: антикучос, эмольенте, пикаронес и другое

Когда в Куско наступает вечер, уличные углы меняются. Появляются тележки с дымящимися кастрюлями, маленькие грили с шашлычками и женщины, разливающие горячие травяные напитки в стеклянные стаканы. Уличная еда — важная часть жизни Куско: дешёвая, вкусная и придуманная, чтобы согреться холодными андскими вечерами. Рассказываем о классике, которую вы встретите, где её искать и как наслаждаться ею без проблем с желудком. Цены не указываем, так как они меняются, но в целом это одни из самых дешёвых перекусов в городе.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Уличная классика

Антикучос

Шашлычки из говяжьего сердца, маринованного в ахи панка, уксусе и специях, жаренные на гриле и подаваемые с картофелем и кукурузой. Главный уличный перекус по всему Перу. В Куско их жарят в основном в сумерках — на углах жилых кварталов и возле рынков. Если сердце не привлекает, иногда бывают куриные.

Сальчипапас

Картофель фри с кусочками сосисок под соусами: майонез, кетчуп, горчица и ахи. Перуанский фастфуд, очень популярный у студентов. Одна из самых известных точек города — Don Lucho в районе авениды Пардо, много лет любимая местными. Часы работы уточняйте заранее.

Чокло с сыром

Початок кукурузы Куско с гигантскими зёрнами, отваренный и поданный с ломтиком свежего сыра. Просто, полезно и вкусно. Встречается на рынках, вокзалах и на дорогах в Священную долину.

Тамалес

Кукурузное тесто с начинкой из свинины, курицы или сыра, завёрнутое в кукурузные листья и приготовленное на пару. Продают в основном по утрам, часто вместе с кофе или горячим напитком из киноа.

Эмпанадас и выпечка

В пекарнях и на тележках — эмпанадас с говядиной, курицей или сыром, а кое-где и сладкие булочки.

Уличные сладости

Пикаронес

Жареные кольца из теста на тыкве и батате, политые сиропом чанкака (нерафинированный тростниковый сахар со специями). Едят горячими, прямо из масла. Ищите точки, где жарят при вас.

Масаморра морада и рисовый пудинг

Десерты в стаканчиках, иногда в сочетании под названием «класико». Масаморру мораду готовят из фиолетовой кукурузы, фруктов и специй.

Желе и флан

На площадях и у школ часто продают желе, флан или кусочки торта.

Горячие напитки

Эмольенте

Самый «кусканский» уличный напиток. Горячий отвар из жареного ячменя, льняного семени, хвоща, люцерны и других трав, подслащённый, с лаймом. Продавцы готовят каждый стакан под заказ и спрашивают, какие травы добавить. Считается, что он полезен для пищеварения и от холода. Его продают с раннего утра и вечером.

Горячие киноа и мака

По утрам тележки продают густые напитки из киноа, маки или кивичи с яблоком — идеальный быстрый завтрак.

• Традиционный завтрак в Куско: адобо, куриный бульон, соки и пан чута

Где искать уличную еду

• Вокруг рынков: у Сан-Педро, Ванчака и Росаспаты еду продают в любое время.
• Авениды и площади жилых кварталов: в сумерках там появляются точки с антикучос и сальчипапас.
• Автовокзалы и остановки: отличное место для кукурузы с сыром или тамаля перед дорогой.
• Ярмарки и праздники: на Корпус-Кристи или Инти Райми выбор многократно растёт.

• Рынок Сан-Педро в Куско: что поесть, что купить, часы работы и советы
• Рынок Ванчак: где на самом деле закупаются жители Куско
• Рынок Росаспата: соки, завтраки и фермерские продукты в Куско
• Корпус-Кристи в Куско: даты, процессия святых, чириучу и советы

Полезные слова для заказа

• ¿Cuánto es? («куанто эс?») — «Сколько стоит?» Всегда стоит спросить до заказа.
• Uno para llevar — «одну с собой», если хотите есть на ходу.
• Sin ají / con ají — без острого или с острым; ахи на уличных точках бывает очень жгучим.
• Con todas las cremas — со всеми соусами (для сальчипапас и бургеров).
• Yapa («япа») — небольшая добавка, которую иногда дают бесплатно; попросить её с улыбкой — часть рыночной культуры.
• Caserita / casero — ласковое обращение к продавщице или продавцу.

Немного испанского или даже «сульпайки» («спасибо» на кечуа) обычно вызывают улыбку.

• Базовые фразы на кечуа для поездки в Куско (с произношением)

Как есть на улице без проблем

• Выбирайте точки с большим числом местных покупателей: еда там свежее.
• Предпочитайте то, что готовят при вас и подают горячим.
• При чувствительном желудке избегайте нарезанных фруктов и сырых салатов.
• Не пейте воду из-под крана и лёд неизвестного происхождения; эмольенте готовят на кипячёной воде.
• Носите монеты и мелкие купюры: сдачи с крупных обычно нет.
• В первые дни на высоте не налегайте на жареное.

• Здоровье в Куско: прививки, жёлтая лихорадка, вода, солнце и аптечка
• Горная болезнь в Куско: как её избежать и что делать
• Деньги в Куско: соли, банкоматы, обмен валюты и карты

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).