クスコの屋台グルメ：アンティクーチョ、エモリエンテ、ピカロネスなど

クスコで日が傾くと、街角の様子が変わります。湯気の立つ鍋を載せた屋台車、串焼きを焼く小さなグリル、ガラスのコップで温かい薬草ドリンクを出す女性たちが現れます。屋台グルメはクスコの暮らしに欠かせない存在で、安くておいしく、アンデスの寒い夜に体を温めてくれます。このガイドでは、出会える定番、探す場所、おなかを壊さずに楽しむ方法を紹介します。値段はまちまちなので載せていませんが、一般に街で最も安く食べられるものばかりです。

まずはここから： クスコ旅行のコツ · クスコでやること

屋台の定番

アンティクーチョ

アヒ・パンカ、酢、スパイスに漬け込んだ牛の心臓の串焼きで、ジャガイモとチョクロを添えて出します。ペルー全土で屋台グルメの代表格です。クスコでは主に日暮れどき、地区の街角や市場の近くに現れます。心臓が苦手なら、鶏肉のものがあることも。

サルチパパ

フライドポテトにソーセージを加え、マヨネーズ、ケチャップ、マスタード、アヒのソースをかけたもの。ペルーのファストフードで、学生にとても人気です。街で特に有名な屋台のひとつが、パルド通りのあたりにあるドン・ルチョで、何年も前からクスコの人々に知られています。行く前に営業時間を確認しましょう。

チーズ添えチョクロ

クスコの大粒トウモロコシをゆでて、フレッシュチーズを一切れ添えたもの。シンプルでヘルシー、そしておいしい一品です。市場、駅、聖なる谷へ向かう道沿いで見かけます。

タマル

豚肉、鶏肉、チーズを詰めたトウモロコシの生地をトウモロコシの皮で包んで蒸したもの。主に朝に売られていて、コーヒーや温かいキヌア飲料と一緒に買うことが多いです。

エンパナーダとパステル

パン屋や屋台車では、牛肉、鶏肉、チーズのエンパナーダが見つかり、場所によっては定番の「レジェニータ」や甘いパンもあります。

屋台のスイーツ

ピカロネス

カボチャとサツマイモの生地で作った揚げドーナツに、チャンカカ（スパイス入りの未精製のサトウキビ糖）のシロップをかけたもの。揚げたての熱々を食べます。その場で揚げている屋台を探しましょう。

マサモラ・モラダとアロス・コン・レチェ

カップで売られるスプーンで食べるデザートで、ふたつを合わせた「クラシコ」と呼ばれるものも。マサモラ・モラダは紫トウモロコシ、果物、スパイスで作ります。

ゼリーとプリン

広場や学校の出口では、ゼリー、プリン、カットケーキの売り手をよく見かけます。

温かい飲みもの

エモリエンテ

最もクスコらしい屋台の飲みものです。炒った大麦、亜麻仁、スギナ、アルファルファなどのハーブを煎じた温かい飲みもので、甘みとライムを加えます。エモリエンテ屋は、どのハーブを入れたいか聞きながら、1杯ずつ好みに合わせて作ってくれます。消化にも寒さにもいいと言われています。早朝から夜まで見かけます。

温かいキヌアとマカ

朝には、キヌア、マカ、キウィチャにリンゴを加えたとろりとした飲みものを出す屋台車があり、手早い朝食にぴったりです。

• クスコの朝ごはん：アドボ、鶏のスープ、ジュース、パン・チュタ

屋台グルメが見つかる場所

• 市場の周辺：サン・ペドロ、ワンチャック、ロサスパタには、いつでも食べものの屋台があります。
• 地区の大通りや広場：日暮れどき、住宅地にアンティクーチョ屋やサルチパパ屋が現れます。
• バスターミナルや停留所：出発前のチーズ添えチョクロやタマルにぴったり。
• 市や祭り：聖体祭やインティ・ライミなどの祭りでは、屋台が一気に増えます。

• クスコのサン・ペドロ市場：食べる・買う・営業時間とコツ
• ワンチャック市場：観光客のいない、クスコっ子の市場
• ロサスパタ市場：クスコのジュース、朝食、農家直送の品
• クスコの聖体祭（コルプス・クリスティ）：日程、聖人の行列、チリウチュ、コツ

注文に役立つ言葉

• ¿Cuánto es?（クアント・エス）：「いくらですか？」。注文前に値段を尋ねるのは、いつでもおすすめです。
• Uno para llevar（ウノ・パラ・ジェバール）：「ひとつ持ち帰りで」。歩きながら食べたいときに。
• Sin ají / con ají（シン・アヒ／コン・アヒ）：「アヒなし／アヒあり」。屋台のアヒはとても辛いことがあります。
• Con todas las cremas（コン・トダス・ラス・クレマス）：サルチパパやハンバーガーで「ソース全部のせ」。
• Yapa（ヤパ）：ときどきもらえるちょっとしたおまけ。笑顔でお願いするのも市場文化の一部です。
• Caserita / casero（カセリータ／カセロ）：売り手の女性や男性への親しみのこもった呼びかけ。

スペイン語を少し話したり、ケチュア語で「ありがとう」を意味する「スルパイキ」と言ったりすると、たいてい笑顔が返ってきます。

• クスコ旅行で使えるケチュア語の基本フレーズ（発音付き）

おなかを壊さずに屋台で食べる

• 地元の客が多い屋台を選びましょう。回転が速く、料理が新鮮です。
• その場で調理し、熱々で出す料理を選びましょう。
• おなかが弱いなら、カットフルーツや生野菜のサラダは避けましょう。
• 水道水や出どころのわからない氷はとらないこと。エモリエンテは煮沸した水で作られます。
• 硬貨と小額紙幣を持って行きましょう。屋台には大きなお札のおつりがほとんどありません。
• 最初の数日は高度もあるので、揚げ物は少しずつにしましょう。

• クスコの健康対策：予防接種、黄熱、水、日差し、救急セット
• クスコの高山病対策：症状・予防・危険なサイン
• クスコのお金：ソル、ATM、両替所、カード

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