cusco.tips
PDF-гиды
Чичаррон по-кусковски с фаршированным рокото
Еда и напитки

Чичаррон из Сайльи: посёлок жареной свинины под Куско

Обновлено:

Спросите любого жителя Куско, где поесть хороший чичаррон, и, скорее всего, услышите: в Сайлье. Этот небольшой посёлок на окраине Куско прославился одним блюдом — свиным чичарроном, который жарят в огромных чанах и подают с кукурузой моте, картофелем и свежей зеленью. По выходным сюда целыми семьями едут из города на обед. Это очень местная, простая и вкусная поездка, которую можно совместить с руинами Южной долины. Рассказываем, как добраться, что заказать и когда ехать.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Где находится Сайлья

Сайлья — район провинции Куско к юго-востоку от города, на дороге в Южную долину и Пуно, примерно в пятнадцати–двадцати километрах от исторического центра. Посёлок тянется по обе стороны трассы, и вдоль неё стоят многочисленные чичарроньерии с вывесками и чанами на виду.

  • На такси или через приложение: около тридцати–сорока минут от центра, в зависимости от пробок.
  • На общественном транспорте: автобусы и маршрутки в сторону Южной долины, Оропесы или Уркоса проезжают через Сайлью. Попросите водителя высадить вас в районе чичарроньерий.
  • С экскурсией: некоторые туры по Южной долине останавливаются на обед в Сайлье или Типоне — уточняйте при бронировании.

Популярные экскурсии на GetYourGuide

Что такое чичаррон из Сайльи

Кускенский чичаррон — это не хрустящая свиная шкурка, как в других странах. Это куски свинины с жиром и рёбрышками, которые медленно томят в собственном жиру в больших медных или металлических чанах, пока они не станут золотистыми снаружи и нежными внутри. Обычно его подают с:

  • Моте — крупными зёрнами варёной кукурузы.
  • Картофелем — варёным или обжаренным в том же жиру.
  • Мятой и луком для свежести.
  • Иногда с салатом из лука и рокото или жареной кукурузой.

Порции обычно щедрые, их легко разделить. Запивают чичей де хора, газировкой или пивом.

Порция или на вес

Во многих чичарроньериях можно заказать индивидуальную порцию или определённый вес на компанию. Всегда уточняйте цену и размер перед заказом.

Когда ехать

Чичарроньерии работают в основном в обеденное время, с середины утра до середины дня. Больше всего жизни по выходным, особенно в воскресенье: многие местные семьи едут сюда на обед, и некоторые заведения заполняются. В будни спокойнее, хотя часть мест может работать меньше. Уточняйте часы работы перед поездкой.

Фестиваль чичаррона

Уже несколько десятилетий в Сайлье проходит Фестиваль чичаррона, традиционно приуроченный к национальным праздникам в конце июля. Во время фестиваля производители и чичарроньерии района собираются в одном месте, звучит музыка, царит праздничная атмосфера. Даты и место зависят от ежегодной организации муниципалитета, поэтому следите за официальными объявлениями, если едете в это время.

Как совместить с Южной долиной

Сайлья лежит на маршруте Южной долины — одной из самых малолюдных однодневных поездок из Куско. День можно спланировать так:

  1. Утром посетите археологический комплекс Типон, знаменитый террасами и инкскими водными каналами.
  2. Затем поезжайте в Пикильякту — большой доинкский город — и в церковь Андауайлильяс, которую называют Сикстинской капеллой Америки.
  3. На обратном пути остановитесь в Сайлье на обед с чичарроном.
  4. Если останется время, заезжайте в Оропесу, известную хлебом пан чута, или на рынок Виноканчон в Сан-Херонимо.

Чичаррон и высота

Чичаррон — тяжёлое и жирное блюдо. Если вы только приехали в Куско, лучше подождать несколько дней, прежде чем его пробовать: на высоте пищеварение замедляется. Ешьте не спеша, делите порции и после обеда выпейте настой муньи или коки.

Если вы не едите свинину

Если с вами путешествует человек, который не ест свинину, на том же маршруте Южной долины есть другие специалитеты — запечённый куй в Типоне и Лукре или хлеб Оропесы. Во многих чичарроньериях есть напитки и гарниры, но главная звезда здесь, конечно, чичаррон.

Практические советы

  • Берите наличные: многие небольшие заведения не принимают карты.
  • Выбирайте места, где много посетителей и чаны на виду.
  • Приезжайте голодными и делитесь: порции обычно большие.
  • Если едете на общественном транспорте, возвращайтесь засветло.
  • Обратно можно уехать автобусом до Куско с той же трассы или вызвать машину через приложение.

Частые вопросы

Где находится Сайлья?
К юго-востоку от Куско, на дороге в Южную долину и Пуно, примерно в пятнадцати–двадцати километрах от исторического центра.
Что едят в Сайлье?
Прежде всего свиной чичаррон, приготовленный в собственном жиру, с кукурузой моте, картофелем, мятой и луком.
Какой день лучше всего для поездки?
Выходные, особенно воскресенье в обед, — самое оживлённое время.
Когда проходит Фестиваль чичаррона?
Традиционно в дни национальных праздников в конце июля. Точные даты объявляют каждый год.

Забронируйте

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).

Похожие гиды