cusco.tips
PDF-гиды
Ломо салтадо с картофелем фри и рисом
Еда и напитки

Пикантерии и чичерии Куско: где поесть как местный житель

Обновлено:

Пока Куско не заполнили авторские рестораны, местные жители ели в пикантериях и пили чичу в чичериях. Многие из них работают до сих пор: это простые заведения, иногда дома с внутренним двориком, где подают сытные блюда региональной кухни и огромные стаканы чичи де хора. Обед в пикантерии — один из самых аутентичных опытов в городе. Рассказываем, что это такое, как их узнать, что заказать, и называем несколько мест, которые, как мы проверили, продолжают работать.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Что такое пикантерия и чичерия

Чичерии появились как места, где готовили и продавали чичу де хора — ферментированный кукурузный напиток, который пьют в Андах с доиспанских времён. К нему подавали острые блюда, отсюда и пошли пикантерии. Сегодня оба слова используют почти как синонимы для народных столовых с традиционной кухней, обычно работающих в обеденное время.

В Куско многие такие заведения десятилетиями были местом встреч рабочих, семей, музыкантов и художников. Атмосфера там неформальная, шумная и очень кускенская.

Популярные экскурсии на GetYourGuide

Красный флаг: как их узнать

В районах и деревнях Куско можно увидеть шест с красным флагом или тряпкой, иногда с цветами или цветным пластиком, у двери дома. Это значит, что внутри продают свежую чичу. Старинный знак до сих пор в ходу, особенно за пределами исторического центра и в деревнях Священной долины.

Осторожно с чичей

Чича де хора ферментирована и содержит немного алкоголя. Если вы недавно на высоте или у вас чувствительный желудок, попробуйте немного или начните с фрутильяды — клубничной версии, более мягкой и сладкой.

Что заказать

  • Чириучу — праздничное блюдо Корпус Кристи, подаётся холодным: куй, курица, вяленое мясо, колбаса, сыр, жареная кукуруза, водоросли, рыбья икра и оладья. Проще всего найти в июне.
  • Капчи — кремовое рагу из свежего сыра с бобами или грибами и картофелем, отличный вариант для вегетарианцев.
  • Запечённый куй или куй чактадо — самое известное андское блюдо, обычно на компанию.
  • Адобо — свинина, маринованная в чиче со специями и долго томлённая. Традиционный воскресный завтрак в Куско.
  • Чичаррон — куски свинины, жаренные в собственном жиру, с кукурузой моте и мятой.
  • Лечон — запечённая свинина с хрустящей кожей, с тамалес.
  • Бульоны и чайро — сытные супы с чуньо, мясом и овощами.
  • Рокото рельено и пастель де папа — блюда, общие с Арекипой, которые часто встречаются в Куско.

Места, которые продолжают работать

Эти заведения упоминаются как действующие в свежих источниках. Указываем только район; часы работы и меню меняются, поэтому уточняйте перед визитом.

La Chomba

Одна из самых традиционных пикантерий Куско на авениде Тульюмайо, в нескольких минутах ходьбы от Пласа-де-Армас. Большое популярное заведение, известное чичей, фрутильядой и кускенскими блюдами вроде запечённого куя. Работает в основном в обед.

Quinta Eulalia

На улице Чокечака, по дороге в Сан-Блас, — одна из старейших «кинт» города. Кинты — дома с внутренним двором, где подают традиционную кускенскую еду: чайро, рёбрышки, форель, куй, баранину или рокото рельено. Порции щедрые, по выходным бывает полно.

Пикантерии в деревнях

За городом пикантерии по-прежнему очень живы. В Южной долине Сайлья славится чичарроном, а Типон и Лукре — куем. В Священной долине в Писаке, Кальке, Урубамбе или Чинчеро есть чичерии с красным флагом у входа. Если едете на экскурсию, попросите гида остановиться на обед в одной из них.

Во время ярмарки Уанкаро в июне проходит конкурс традиционных пикантерий — хороший шанс попробовать много блюд в одном месте.

Как себя вести

  • Пикантерии обычно открываются в полдень и закрываются в середине дня — это не место для ужина.
  • Чичу подают в больших стаканах «капоралес» или в кувшинах на компанию.
  • В самых людных местах принято подсаживаться за общий стол.
  • Спрашивайте цену, если нет меню или блюда заказывают порциями.
  • Берите наличные: многие заведения не принимают карты.

Сытная еда на высоте

Кухня пикантерий обильная и часто жирная. В первые дни в Куско ешьте умеренными порциями, делитесь блюдами и не смешивайте много чичи с тяжёлой едой. После обеда пищеварению поможет настой муньи или коки.

Частые вопросы

Что такое пикантерия в Куско?
Народная столовая с традиционной кускенской кухней, обычно открытая в обед, где часто подают и чичу де хора.
Что означает красный флаг на домах в Куско?
Что там продают свежую чичу. Это старая традиция, которая до сих пор жива.
Какие блюда стоит попробовать?
Чириучу (особенно в июне), капчи, запечённый куй, адобо, чичаррон, лечон и традиционные бульоны.
Есть ли вегетарианские варианты?
Да: сырный капчи с бобами или грибами, пастель де папа и некоторые бульоны без мяса. Всегда уточняйте состав.

Забронируйте

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).

Похожие гиды