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クスコのピカンテリアとチチェリア：クスコっ子のように食べる

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クスコに創作料理のレストランがあふれる前、クスコの人々はピカンテリアで食べ、チチェリアでチチャを飲んでいました。今も多くが営業しています。ときには中庭のある民家を使った素朴な店で、ボリュームたっぷりの郷土料理と、大きなグラスのチチャ・デ・ホラを出します。ピカンテリアで食べるのは、この街で最も本物の体験のひとつです。このガイドでは、どんな店か、見分け方、頼むもの、そして今も営業していることを確認できた店を紹介します。

まずはここから： クスコ旅行のコツ · クスコでやること

ピカンテリアとチチェリアとは

チチェリアは、アンデスでスペイン到来以前から飲まれてきたトウモロコシの発酵酒、チチャ・デ・ホラを造って売る場所として生まれました。それに合わせて辛い料理を出すようになり、そこからピカンテリアが生まれました。今ではどちらの言葉も、たいてい昼食時に開く伝統料理の大衆食堂を指す、ほぼ同義の言葉として使われています。

クスコでは、こうした店の多くが何十年もの間、労働者、家族、音楽家、芸術家のたまり場でした。気取らず、にぎやかで、とてもクスコらしい雰囲気です。

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赤い旗：見分け方

クスコの地区や村で目にする伝統に、家の戸口に掲げられた、赤い旗や布を付けた棒があります。花や色つきのビニールが付いていることもあります。そこでできたてのチチャを売っているという合図です。特に歴史地区の外や聖なる谷の村で、今も守られている古い目印です。

チチャに注意

チチャ・デ・ホラは発酵飲料で、少しアルコールが入っています。高地に来て日が浅い人やおなかが弱い人は、少量だけ試すか、イチゴ入りでより甘くやさしい「フルティジャーダ」から始めましょう。

頼みたい料理

  • チリウチュ：聖体祭のお祝いの料理。冷たいまま出され、クイ、鶏、干し肉、チョリソ、チーズ、炒ったトウモロコシ、海藻、魚卵、トレハ（揚げ物）が盛り合わされます。見つけやすいのは6月です。
  • カプチ：フレッシュチーズにソラマメやきのこ、ジャガイモを合わせたクリーミーな煮込みで、ベジタリアンにぴったり。
  • クイの窯焼きやチャクタード（押し揚げ）：アンデスで最も有名な名物で、たいていシェアして食べます。
  • アドボ：チチャとスパイスに漬け込んだ豚肉をじっくり煮込んだもの。クスコの日曜日の伝統的な朝食です。
  • チチャロン：豚肉を自身の脂で揚げたもので、モテとミントを添えます。
  • レチョン：皮をパリッと焼いた豚の丸焼きで、タマルを添えて出します。
  • スープとチャイロ：チューニョ、肉、野菜が入ったボリュームのあるスープ。
  • ロコト・レジェーノとパステル・デ・パパ：アレキパと共通の料理で、クスコでもよく見かけます。

今も営業している店

最近の情報で営業が確認できた店です。エリアのみ紹介します。営業時間やメニューは変わるので、行く前に営業時間を確認しましょう。

ラ・チョンバ

アルマス広場から歩いて数分のトゥユマヨ通りにある、クスコで最も伝統的なピカンテリアのひとつです。広くて人気の店で、チチャ、フルティジャーダ、窯焼きクイなどのクスコ料理で知られています。主に昼食時に営業しています。

キンタ・エウラリア

サン・ブラスへ上るチョケチャカ通りにある、街で最も古いキンタのひとつです。キンタとは中庭のある家で、チャイロ、骨付き肉、マス、クイ、子羊、ロコト・レジェーノなどのクスコの伝統料理を出します。量はたっぷりで、週末は満席になります。

村のピカンテリア

街の外でも、ピカンテリアは今も元気です。南の谷では、サイリャがチチャロン、ティポンとルクレがクイで有名です。聖なる谷では、ピサック、カルカ、ウルバンバ、チンチェーロなどの村に、戸口に赤い旗を掲げたチチェリアがあります。日帰り旅の際には、ガイドに昼食に立ち寄ってもらうよう頼んでみましょう。

6月のワンカロの市では、伝統的なピカンテリアのコンテストも開かれ、一か所でたくさんの名物を味わういい機会になります。

店でのふるまい

  • ピカンテリアはたいてい昼に開いて午後の半ばに閉まります。夕食をとる場所ではありません。
  • チチャは「カポラル」と呼ばれる大きなグラスか、シェア用のジャグで出されます。
  • 混んでいる店では相席が普通です。
  • メニューがない場合や、料理を1人前単位で頼む場合は、値段を尋ねましょう。
  • 現金を持って行きましょう。カードが使えない店が多いです。

高地でボリュームのある食事を

ピカンテリアの料理は量が多く、脂っこいことが多いです。クスコでの最初の数日は量を控えめにし、料理をシェアし、重い料理と大量のチチャを一緒にとらないようにしましょう。食後のムニャ茶やコカ茶は消化を助けます。

よくある質問

クスコのピカンテリアとは何ですか？
クスコの伝統料理を出す大衆食堂で、たいてい昼食時に開き、チチャ・デ・ホラも出すことが多い店です。
クスコの家に掲げられた赤い旗の意味は？
そこでできたてのチチャを売っているという合図です。今も守られている古い伝統です。
どんな料理を食べるべきですか？
チリウチュ（特に6月）、カプチ、窯焼きクイ、アドボ、チチャロン、レチョン、伝統的なスープです。
ベジタリアン向けの料理はありますか？
はい。ソラマメやきのこ入りのチーズのカプチ、パステル・デ・パパ、肉なしのスープなどがあります。必ず材料を確認しましょう。

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ご注意： このガイドの助言やおすすめは、調査と地元での経験に基づいています。 料金、営業時間、規則は変更されることがあるため、必ず公式情報や事業者にご確認ください。 Cusco Tipsは、第三者のサービス、予約、このガイドに基づく判断について責任を負いません。一部のリンクはアフィリエイトリンクです (アフィリエイト方針).

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