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フライドポテトとご飯を添えたロモ・サルタード
グルメとドリンク

クスコのチーファ：ペルー風中華料理と食べられる店

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ペルーでは、どんなに小さな町にもチーファがあります。チーファとはペルー風中華料理のレストランのことで、世界で最も古いフュージョン料理のひとつであり、ペルーの日常に欠かせない存在です。クスコも例外ではなく、クスコの人々は誕生日のお祝いに、日曜日の昼食に、あるいは単に量が多くて値段が手ごろだからとチーファへ行きます。このガイドでは、チーファとは何か、何を頼むか、今も営業していることを確認できたクスコのチーファを紹介します。エリアのみ記載し、料金や営業時間は載せていません。行く前に営業時間を確認しましょう。

まずはここから： クスコ旅行のコツ · クスコでやること

少しの歴史

19世紀半ばから、主に広東省出身の何千人もの中国人労働者が、沿岸部の農園や鉄道建設で働くためにペルーへやって来ました。やがて多くが食堂や店を開き、ペルーの食材にレシピを合わせていきました。その融合から生まれたのがチーファで、その名は「ご飯を食べる」を意味する広東語の表現に由来するとよく言われます。今ではチーファはセビーチェと同じくらいペルーらしい料理で、アロス・チャウファや（中華鍋の技法を使う）ロモ・サルタードなどの料理に、その影響が国中の料理に及んでいることが表れています。

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チーファで頼みたいもの

  • アロス・チャウファ：卵、青ねぎ、シジャオ（醤油）、鶏肉・豚肉・魚介を中華鍋で炒めたチャーハン。看板料理です。
  • タジャリン・サルタード：野菜と肉を炒めた焼きそば。
  • 揚げワンタン：カリカリで、タマリンドソースを添えることが多く、シェアにぴったり。
  • ワンタンスープ：ワンタン、肉、野菜入りのスープで、クスコの寒さにうってつけ。
  • チジャウカイ：揚げた鶏肉に甘く濃いソースをかけたもの。
  • カム・ルー・ワンタン：揚げワンタンに、パイナップルと肉入りの甘酢あんをかけたもの。
  • アエロプエルト（空港）：アロス・チャウファとタジャリン・サルタードをひと皿に盛ったもの。何でも「着陸」しているので、このユニークな名前がつきました。
  • タイパ：いろいろな肉と野菜が入った、シェア用のボリュームある料理。

量が多い

チーファの料理はたいてい巨大です。メイン1皿で2人分になることもあるので、頼みすぎないよう先に尋ねましょう。

中心部のチーファ

チーファ・ゴタキ

中心部に近いベレン通りにあります。地元の人でとてもにぎわうチーファです。日曜日はたいてい休みなので、平日か土曜日に計画しましょう。

チーファ・ハオ・ユン

サン・フランシスコ広場やサン・ペドロ市場に近い、サンタ・クララ通りにあります。市場を訪れた後の昼食に便利です。

地区のチーファ

チーファ・リャム・チャン

中心部に近いマタラのあたりにあります。クスコの家族連れに人気です。

チーファ・スタトゥス

住宅地のマチュピチュ団地にあります。観光客のいない、地区のチーファのいい例です。

チーファ・シパン

28デ・フリオ通りとクルトゥーラ通りの交差点、街の幹線道路のひとつにあります。

チーファ・ディム・サム

空港の向かいです。フライト前やちょうど到着したときに、しっかり食べたい場合に便利です。

チーファは中華料理ではない

ヨーロッパや北米で知られる中華料理を期待すると驚くでしょう。チーファは、アヒ、キオン（ショウガ）、黄色いジャガイモ、サツマイモ、パイナップルなど、ペルーの食材を使います。ペルーのシジャオはまろやかで、ほとんどの料理に白いご飯と、タマリンドかアヒのソースが添えられます。さらに、チーファはクリオージョ料理にも影響を与えました。ペルーを代表する料理ロモ・サルタードは、強火の中華鍋とシジャオで作りますが、これは広東系移民がもたらした技法です。だから多くのペルー人は、チーファはレストランで頼んでも「家庭の味」だと言います。

「トゥサン」という言葉も目にするでしょう。中国系ペルー人を指す言葉で、今ではこのコミュニティが国のアイデンティティの一部になっています。

習慣とアドバイス

  • チーファは家族向けの店で、日曜日の昼は満席になります。
  • 何皿か頼んで、真ん中に置いてシェアするのが一般的です。
  • 飲みものは、炭酸飲料、インカ・コーラ、中国茶が定番です。
  • 辛いものが好きなら、アヒやロコトのソースを別に頼みましょう。
  • 多くのチーファには、昼食時に安いセットメニューがあります。
  • ベジタリアンなら、肉抜きの野菜のアロス・チャウファかタジャリンを頼みましょう。ほとんどの店が作ってくれます。

チーファと高度

クスコでの最初の数日は、軽めの食事がおすすめです。ワンタンスープや小盛りのアロス・チャウファはいい選択肢です。高度に慣れるまでは、夜に揚げ物の多い大盛りの料理は避けましょう。

よくある質問

チーファとは何ですか？
ペルー風中華料理のレストランで、19世紀以降の広東系移民から生まれたフュージョン料理です。
チーファでは何を頼めばいいですか？
定番はアロス・チャウファで、タジャリン・サルタード、揚げワンタン、ワンタンスープもおすすめです。
クスコのチーファはどこにありますか？
中心部（ベレン通り、サンタ・クララ通り）や、マタラ、マチュピチュ団地などの地区にあります。行く前に営業時間を確認しましょう。
チーファにベジタリアン向けの料理はありますか？
はい。ほとんどの店が、肉抜きの野菜のアロス・チャウファやタジャリンを作ってくれます。

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ご注意： このガイドの助言やおすすめは、調査と地元での経験に基づいています。 料金、営業時間、規則は変更されることがあるため、必ず公式情報や事業者にご確認ください。 Cusco Tipsは、第三者のサービス、予約、このガイドに基づく判断について責任を負いません。一部のリンクはアフィリエイトリンクです (アフィリエイト方針).

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