Chifas en Cusco: la comida chino-peruana y dónde probarla

En cualquier ciudad del Perú, por pequeña que sea, hay un chifa. Así se llaman los restaurantes de comida chino-peruana, una de las cocinas fusión más antiguas del mundo y una parte inseparable de la vida cotidiana peruana. Cusco no es la excepción: los cusqueños van al chifa para celebrar cumpleaños, para el almuerzo del domingo o simplemente porque las porciones son generosas y el precio, razonable. En esta guía te explicamos qué es el chifa, qué pedir y qué chifas de Cusco hemos comprobado que siguen abiertos. Damos la zona, no precios ni horarios: verifica horarios antes de ir.

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Un poco de historia

A partir de mediados del siglo XIX llegaron al Perú miles de trabajadores chinos, sobre todo de la provincia de Cantón, para trabajar en haciendas costeras y en la construcción de ferrocarriles. Con el tiempo, muchos abrieron fondas y tiendas, y adaptaron sus recetas a los ingredientes peruanos. De esa mezcla nació el chifa, cuyo nombre se suele relacionar con una expresión cantonesa para "comer arroz". Hoy el chifa es tan peruano como el ceviche, y platos como el arroz chaufa o el lomo saltado (con su técnica de wok) muestran esa influencia en toda la gastronomía del país.

Qué pedir en un chifa

• Arroz chaufa: arroz frito al wok con huevo, cebolla china, sillao (salsa de soja) y pollo, cerdo o mariscos. El plato estrella.
• Tallarín saltado: fideos salteados con verduras y carne.
• Wantán frito: crujientes, a menudo con salsa de tamarindo; perfectos para compartir.
• Sopa wantán: caldo con wantanes, carne y verduras, ideal para el frío cusqueño.
• Pollo chijaukay: pollo frito bañado en una salsa oscura y dulce.
• Kam lu wantán: wantanes fritos con salsa agridulce, piña y carnes.
• Aeropuerto: mezcla de arroz chaufa y tallarín saltado en un solo plato. Su nombre divertido se debe a que "aterriza" de todo.
• Taypá: plato abundante para compartir con varias carnes y verduras.

Chifas en el centro

Chifa GOTAKI

En la calle Belén, cerca del centro. Un chifa muy concurrido por locales. Suele cerrar los domingos, así que planea tu visita entre semana o el sábado.

Chifa Hao Yun

En la calle Santa Clara, cerca de la plaza San Francisco y del mercado de San Pedro. Práctico para almorzar después de visitar el mercado.

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Chifas en los barrios

Chifa Lyam Chang

En la zona de Matará, cerca del centro. Popular entre familias cusqueñas.

Chifa Status

En la urbanización Machupicchu, en una zona residencial. Un buen ejemplo del chifa de barrio, sin turistas.

Chifa Sipán

En el cruce de la avenida 28 de Julio con la avenida de la Cultura, en una de las arterias principales de la ciudad.

Chifa Dim Sum

Frente al aeropuerto. Útil si tienes un vuelo y quieres comer algo contundente antes de embarcar o justo al llegar.

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Chifa no es comida china

Si esperas la comida china que conoces de Europa o Norteamérica, te llevarás una sorpresa. El chifa usa ingredientes peruanos: ají, kión (jengibre), papa amarilla, camote o piña. El sillao peruano es más suave, y casi todos los platos se sirven con arroz blanco y una salsa de tamarindo o ají. Además, el chifa influyó a su vez en la cocina criolla: el lomo saltado, plato bandera del Perú, se cocina al wok con fuego alto y sillao, una técnica que llegó con los inmigrantes cantoneses. Por eso muchos peruanos dicen que el chifa es "comida de casa" aunque se pida en restaurante.

También verás la palabra "tusán", que designa a los peruanos de ascendencia china, una comunidad que hoy forma parte de la identidad nacional.

Costumbres y consejos

• Los chifas son lugares familiares: el domingo a mediodía se llenan.
• Es habitual pedir varios platos al centro y compartir.
• Para beber, lo típico es una gaseosa, una Inca Kola o un té chino.
• Si comes picante, pide ají o salsa de rocoto aparte.
• Muchos chifas tienen platos combinados económicos a la hora del almuerzo.
• Si eres vegetariano, pide arroz chaufa o tallarín de verduras sin carne; casi todos lo preparan.

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Chifa y altura

Los primeros días en Cusco conviene comer ligero. Una sopa wantán o un arroz chaufa pequeño son buenas opciones; evita los platos muy fritos y abundantes por la noche hasta que te aclimates.

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Aviso: Esta guía ofrece consejos y recomendaciones basados en investigación y experiencia local. Precios, horarios y normas pueden cambiar: confirma siempre con las fuentes oficiales y los operadores. Cusco Tips no se responsabiliza por servicios de terceros, reservas ni decisiones tomadas a partir de estas guías; algunos enlaces son de afiliado (ver política de afiliados).