Чифа в Куско: китайско-перуанская кухня и где её попробовать

В любом городе Перу, даже самом маленьком, есть чифа. Так называют рестораны китайско-перуанской кухни — одной из старейших фьюжн-кухонь мира и неотъемлемой части повседневной жизни перуанцев. Куско не исключение: местные ходят в чифу на дни рождения, на воскресный обед или просто потому, что порции щедрые, а цены разумные. Рассказываем, что такое чифа, что заказать и какие чифы Куско, по нашим данным, продолжают работать. Указываем район, но не цены и часы: уточняйте их перед визитом.

С чего начать: советы по Куско · чем заняться в Куско

Немного истории

С середины XIX века в Перу прибыли тысячи китайских рабочих, в основном из провинции Кантон, — трудиться на прибрежных асьендах и строительстве железных дорог. Со временем многие открыли закусочные и лавки и приспособили рецепты к перуанским продуктам. Из этого смешения родилась чифа; название часто связывают с кантонским выражением «есть рис». Сегодня чифа такая же перуанская, как севиче, а блюда вроде арос чауфа или ломо сальтадо (с техникой вока) показывают это влияние во всей кухне страны.

Что заказать в чифе

• Арос чауфа — жареный в воке рис с яйцом, зелёным луком, сильяо (соевым соусом) и курицей, свининой или морепродуктами. Главное блюдо.
• Тальярин сальтадо — обжаренная лапша с овощами и мясом.
• Жареные вонтоны — хрустящие, часто с тамариндовым соусом; идеальны, чтобы разделить.
• Суп с вонтонами — бульон с вонтонами, мясом и овощами, то, что нужно в холод Куско.
• Пойо чихаукай — жареная курица в тёмном сладком соусе.
• Кам лу вантан — жареные вонтоны с кисло-сладким соусом, ананасом и мясом.
• «Аэропорт» — арос чауфа и тальярин сальтадо на одной тарелке. Забавное название — потому что на неё «приземляется» всё.
• Тайпа — большое блюдо на компанию с разным мясом и овощами.

Чифы в центре

Chifa GOTAKI

На улице Белен, недалеко от центра. Очень популярна у местных. Обычно закрыта по воскресеньям, так что планируйте визит на будни или субботу.

Chifa Hao Yun

На улице Санта-Клара, рядом с площадью Сан-Франциско и рынком Сан-Педро. Удобно пообедать после рынка.

• Рынок Сан-Педро в Куско: что поесть, что купить, часы работы и советы

Чифы в жилых районах

Chifa Lyam Chang

В районе Матара, недалеко от центра. Популярна у семей Куско.

Chifa Status

В жилом районе Урбанисасьон Мачупикчу. Хороший пример районной чифы без туристов.

Chifa Sipán

На пересечении авениды 28 де Хулио и авениды де ла Культура — одной из главных улиц города.

Chifa Dim Sum

Напротив аэропорта. Удобно, если у вас рейс и хочется сытно поесть перед вылетом или сразу после прилёта.

• Из аэропорта Куско в центр: такси, приложения, трансфер и ориентировочные цены

Чифа — это не китайская еда

Если вы ждёте китайскую кухню, знакомую по Европе или России, вас ждёт сюрприз. В чифе используют перуанские продукты: ахи, кион (имбирь), жёлтый картофель, батат или ананас. Перуанский сильяо мягче, а почти каждое блюдо подают с белым рисом и соусом из тамаринда или ахи. Чифа, в свою очередь, повлияла на креольскую кухню: ломо сальтадо, национальное блюдо Перу, готовят в воке на сильном огне с сильяо — эта техника пришла с кантонскими иммигрантами. Поэтому многие перуанцы называют чифу «домашней едой», даже если заказывают её в ресторане.

Вы услышите и слово «тусан» — так называют перуанцев китайского происхождения, общину, ставшую частью национальной идентичности.

Обычаи и советы

• Чифы — семейные места: в воскресенье в обед там многолюдно.
• Принято заказывать несколько блюд на стол и делить.
• Из напитков классика — газировка, Inca Kola или китайский чай.
• Любите острое — попросите ахи или соус из рокото отдельно.
• Во многих чифах в обед есть недорогие комплексные блюда.
• Вегетарианцам стоит попросить арос чауфа или лапшу с овощами без мяса — почти везде приготовят.

• Веганская и вегетарианская еда в Куско: андские блюда, рынки и полезные фразы

Чифа и высота

В первые дни в Куско лучше есть легко. Суп с вонтонами или небольшая порция арос чауфа — хороший выбор; до акклиматизации избегайте очень жирных и тяжёлых блюд на ночь.

• Горная болезнь в Куско: как её избежать и что делать

Обратите внимание: В этом путеводителе собраны советы и рекомендации, основанные на изучении источников и местном опыте. Цены, часы работы и правила могут меняться: всегда уточняйте информацию в официальных источниках и у организаторов. Cusco Tips не несёт ответственности за услуги третьих лиц, бронирования и решения, принятые на основе этих путеводителей; некоторые ссылки являются партнёрскими (см. политику партнёрских ссылок).