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山あいの聖なる谷を流れるウルバンバ川
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クスコのビール：クラフトビール、クスケーニャ、チチャ・デ・ホラ

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クスコとビールの関係は長いものですが、想像するものとは限りません。工業製のビールがやって来る前から、アンデスではトウモロコシの発酵酒チチャ・デ・ホラが飲まれていて、今も地区のチチェリアで造られています。その後、この街で生まれ、今では全国で売られるクスケーニャが登場しました。そして近年、アンデスの食材を使う小さなクラフトビールのシーンが花開いています。このガイドでは、クスコのビールの3つの顔と、それぞれを味わえる場所を紹介します。今も営業していることを確認できた店だけを、エリアとともに挙げています。行く前に営業時間を確認しましょう。

まずはここから： クスコ旅行のコツ · クスコでやること

チチャ・デ・ホラ：先祖伝来の飲みもの

チチャ・デ・ホラは、発芽させたトウモロコシ（ホラ）を煮て、何日も発酵させて造ります。濁っていて、ほのかに酸味があり、度数の低い飲みものです。インカ時代には儀式の飲みもので、パチャママに捧げられていました。今も庶民の祭りやピカンテリアの昼食の飲みものです。

伝統的なチチェリアは、戸口に吊るされた赤い袋や花の付いた竿や棒で見分けられ、できたてのチチャがある合図です。たいてい住宅地や聖なる谷の村にあります。チチャにイチゴを混ぜた、とてもさわやかな「フルティジャーダ」もあります。

パチャママと乾杯

最初のひと口の前に、母なる大地への捧げものとして数滴を地面にこぼす習慣があります。誘われたら、敬意を示すしぐさです。

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クスケーニャ：街のビール

クスケーニャは20世紀初めにクスコで生まれ、ラベルにはインカの石壁が描かれています。今は大手ビールグループに属し、国内のいくつかの工場で造られていますが、今もクスコの象徴です。ゴールデン、黒、赤、小麦などいくつかの種類があり、どのレストランや店でも見つかります。

クスコではクリスタルもとても一般的で、祭りでは大瓶のビールをひとつのコップで回し飲みします。多くの訪問者が驚く伝統です。

クスコのクラフトビール

セルベセリア・デル・バジェ・サグラド

この地方のクラフトビールの草分けのひとつです。醸造所は聖なる谷のオリャンタイタンボ近く、パチャルのあたりにあり、街ではアルマス広場から数歩のエスパデロス通りの2階にタップルームがあります。軽めのビールからIPA、黒ビールまで幅広いスタイルをそろえ、何種類か試せる飲み比べもあります。地元の食材を使ったビールもあります。

セルベセリア・アンダラ

有名な12角の石があるアトゥン・ルミヨック通りの、隠れた中庭にあります。地元の食材で造るクラフトビールを、落ち着いた雰囲気で楽しめます。サン・ブラスへ上る途中のひと休みにぴったりです。

ビールに使われるアンデスの食材

ペルーの多くのクラフトブルワリーが、地元の食材で実験しています。

  • キヌアとキウィチャ：ボディを加えるアンデスの穀物。
  • 紫トウモロコシ：色とほのかな甘みを加えます。
  • コカ：コカの葉を漬け込んだビールもあります。
  • 果物：アグアイマント、パッションフルーツ、トゥンボで酸味を加えます。
  • ムニャ：ミントに似たアンデスの香草。

地方の産物を使ったビールはどれかスタッフに尋ねてみましょう。たいてい一番面白い一杯です。

地元の人のように頼んで乾杯する

  • ペルーではビールを口語で「チェラ」と呼びます。「ウナ・チェリータ（ビール1本）」と頼めば、店員が笑顔になるでしょう。
  • シェアするなら大瓶（約620ml）が普通です。全員分のコップを頼みましょう。
  • 「エラダ（冷えたもの）」か「アル・ティエンポ（常温）」で頼めます。寒いので常温を好むクスコの人も多いです。
  • 乾杯は目を見て「¡サルー！」と言います。
  • 集まりでは、自分より先にほかの人に注ぐのが習慣です。

ビールと高度

標高3,400mではアルコールが回りやすくなります。最初の数日はほどほどにし、水と交互に飲みましょう。翌日にハイキングや早朝の日帰り旅を予定しているなら、飲み比べは別の日にしましょう。夜に何杯も飲むより、食事と一緒に軽いビールを1杯のほうが体に合います。

聖なる谷のビール

オリャンタイタンボやウルバンバを訪れるなら、谷にはクラフトブルワリーや村のチチェリアがあります。遺跡めぐりの1日を締めくくるのにいい方法です。飲んだ後は運転せず、クスコへの帰りの交通は早めに手配しましょう。

よくある質問

クスコの代表的なビールは？
街で生まれたクスケーニャです。先祖伝来の飲みものとしては、トウモロコシを発酵させたチチャ・デ・ホラがあります。
クスコでクラフトビールを飲めるのはどこですか？
セルベセリア・デル・バジェ・サグラドのタップルーム（エスパデロス通り）と、セルベセリア・アンダラ（アトゥン・ルミヨック通り）です。行く前に営業時間を確認しましょう。
チチャ・デ・ホラとは何ですか？
発芽させたトウモロコシの発酵飲料で、ほのかな酸味があり度数は低く、伝統的なチチェリアで出されます。
チチェリアはどう見分けますか？
戸口に吊るされた、赤い袋や花の付いた竿が目印です。

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ご注意： このガイドの助言やおすすめは、調査と地元での経験に基づいています。 料金、営業時間、規則は変更されることがあるため、必ず公式情報や事業者にご確認ください。 Cusco Tipsは、第三者のサービス、予約、このガイドに基づく判断について責任を負いません。一部のリンクはアフィリエイトリンクです (アフィリエイト方針).

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