cusco.tips
Guías PDF
El río Urubamba atravesando el Valle Sagrado entre montañas
Comida y bebida

Cerveza en Cusco: artesanal, Cusqueña y chicha de jora

Actualizado:

Cusco tiene una relación larga con la cerveza, aunque no siempre la que imaginas. Antes de que llegaran las cervezas industriales, en los Andes ya se bebía chicha de jora, una bebida fermentada de maíz que se sigue preparando en las chicherías de los barrios. Después llegó la Cusqueña, una cerveza que nació en la ciudad y hoy se vende en todo el país. Y en los últimos años ha florecido una pequeña escena de cerveza artesanal con ingredientes andinos. Esta guía recorre las tres caras de la cerveza cusqueña y te dice dónde probarlas. Solo nombramos locales que hemos comprobado que siguen abiertos, con su zona: verifica horarios antes de ir.

Empieza aquí: consejos para Cusco · qué hacer en Cusco

La chicha de jora: la bebida ancestral

La chicha de jora se elabora con maíz germinado (jora), que se hierve y se deja fermentar durante días. El resultado es una bebida turbia, ligeramente ácida y de baja graduación. En tiempos incas era una bebida ceremonial y se ofrecía a la Pachamama; hoy sigue siendo la bebida de las fiestas populares y de los almuerzos en las picanterías.

Las chicherías tradicionales se reconocen por una caña o palo con una bolsa o flores rojas colgado en la puerta, señal de que hay chicha fresca. Suelen estar en barrios residenciales y en pueblos del Valle Sagrado. También existe la "frutillada", chicha mezclada con fresa, muy refrescante.

Brindar con la Pachamama

Es costumbre derramar unas gotas al suelo antes del primer sorbo como ofrenda a la Madre Tierra. Si te invitan a hacerlo, es un gesto de respeto.

Actividades populares en GetYourGuide

La Cusqueña: la cerveza de la ciudad

La Cusqueña nació en Cusco a principios del siglo XX y su etiqueta lleva la imagen de un muro inca. Hoy pertenece a un gran grupo cervecero y se produce en varias plantas del país, pero sigue siendo un símbolo cusqueño. Tiene varias versiones: dorada, negra, roja y de trigo. La encontrarás en cualquier restaurante y tienda.

En Cusco también es muy común la Cristal, y en las fiestas se bebe cerveza en grandes botellas que se comparten en ronda con un solo vaso, una tradición que sorprende a muchos visitantes.

Cerveza artesanal en Cusco

Cervecería del Valle Sagrado

Una de las cervecerías artesanales pioneras de la región. Su fábrica está en el Valle Sagrado, en la zona de Pachar, cerca de Ollantaytambo, y en la ciudad tiene un taproom en la calle Espaderos, a pocos pasos de la Plaza de Armas, en un segundo piso. Ofrece una amplia carta de estilos, desde cervezas ligeras hasta IPAs y cervezas oscuras, y degustaciones para probar varias. Algunas llevan ingredientes locales.

Cervecería Andhara

En la calle Hatun Rumiyoc, la de la famosa piedra de los doce ángulos, en un patio escondido. Cerveza artesanal elaborada con ingredientes locales, en un ambiente tranquilo. Un buen alto en el camino si subes a San Blas.

Ingredientes andinos en la cerveza

Muchas cervecerías artesanales peruanas experimentan con ingredientes locales:

  • Quinua y kiwicha: granos andinos que aportan cuerpo.
  • Maíz morado: da color y un toque dulce.
  • Coca: algunas cervezas llevan hoja de coca en infusión.
  • Frutas: aguaymanto, maracuyá o tumbo, que aportan acidez.
  • Muña: hierba aromática andina, parecida a la menta.

Pregunta al personal qué cervezas llevan productos de la región: suelen ser las más interesantes.

Cómo pedir y brindar como un local

  • En Perú la cerveza se llama coloquialmente "chela". Pedir "una chelita" te hará sonreír al camarero.
  • Las botellas grandes (de unos 620 ml) son lo normal para compartir; pide vasos para todos.
  • Puedes pedirla "helada" o "al tiempo" (a temperatura ambiente); muchos cusqueños la prefieren al tiempo por el frío.
  • Para brindar se dice "¡salud!", mirando a los ojos.
  • En reuniones es costumbre servir al resto antes que a uno mismo.

Cerveza y altura

El alcohol afecta más a 3.400 metros. Los primeros días, toma con moderación y alterna con agua. Si planeas una caminata o una excursión temprana al día siguiente, deja la cata para otro momento. Una cerveza ligera con la comida suele sentar mejor que varias por la noche.

Cerveza en el Valle Sagrado

Si visitas Ollantaytambo o Urubamba, en el valle encontrarás cervecerías artesanales y chicherías de pueblo. Es una buena forma de terminar un día de ruinas. Recuerda no conducir después de beber y organizar el transporte de vuelta a Cusco con tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Qué cerveza es típica de Cusco?
La Cusqueña, nacida en la ciudad; y como bebida ancestral, la chicha de jora de maíz fermentado.
¿Dónde tomar cerveza artesanal en Cusco?
En el taproom de Cervecería del Valle Sagrado (calle Espaderos) y en Cervecería Andhara (calle Hatun Rumiyoc). Verifica horarios antes de ir.
¿Qué es la chicha de jora?
Una bebida fermentada de maíz germinado, ligeramente ácida y de baja graduación, que se sirve en las chicherías tradicionales.
¿Cómo reconocer una chichería?
Por una caña con una bolsa o flores rojas colgada en la puerta.

Reserva este plan

Aviso: Esta guía ofrece consejos y recomendaciones basados en investigación y experiencia local. Precios, horarios y normas pueden cambiar: confirma siempre con las fuentes oficiales y los operadores. Cusco Tips no se responsabiliza por servicios de terceros, reservas ni decisiones tomadas a partir de estas guías; algunos enlaces son de afiliado (ver política de afiliados).

Guías relacionadas