Pizzerias à Cusco : pizza au feu de bois dans le centre et à San Blas

Cela peut surprendre, mais Cusco est l'une des villes du Pérou qui comptent le plus de pizzerias par habitant. Beaucoup ont un four à bois, et lors des nuits froides des Andes, peu de choses font plus envie que de s'asseoir près de la chaleur du four avec une pizza tout juste sortie. Ce guide explique d'où vient cette tradition, à quoi s'attendre et quelles pizzerias nous avons vérifiées comme toujours ouvertes, avec leur secteur. Nous n'indiquons ni prix ni horaires car ils changent : vérifiez les horaires avant d'y aller.

Commencer ici : conseils pour Cusco · que faire à Cusco

Pourquoi y a-t-il tant de pizzerias à Cusco ?

Il y a plusieurs raisons. D'un côté, le tourisme international a créé une demande de cuisine familière pour des voyageurs qui mangeaient du riz et des pommes de terre depuis des semaines. De l'autre, la tradition boulangère cusquénienne utilisait déjà des fours en terre au feu de bois, et adapter ce savoir-faire à la pizza s'est fait naturellement. Enfin, le froid nocturne fait d'un local au four allumé un refuge. Résultat : une culture de la pizza bien à elle, avec des pâtes fines ou moyennes, des fromages andins et des combinaisons locales avec des ingrédients comme l'ají, le rocoto ou même l'alpaga.

Pizzerias du centre historique

Pizzería Araví

Rue Abracitos, à quelques minutes de la Plaza de Armas. Un petit local chaleureux avec four à bois apparent, très apprécié des voyageurs et des habitants.

Perú Pizzero

Sur l'avenue El Sol, dans un secteur très central. Pratique si vous logez près de l'avenue ou revenez du Qorikancha.

El Hornito a la Leña

Rue Hospital, près du centre. Son nom dit tout : four à bois et ambiance simple.

Stone Pizzas

Rue San Pedro, à deux pas du marché du même nom et du secteur de la gare de San Pedro. Pratique si vous explorez ce quartier.

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La rue Recoleta et alentour

La rue Recoleta, qui monte depuis le secteur de Tullumayo, concentre plusieurs options à l'ambiance plus locale.

Pizzería Libertad

Rue Recoleta. Une pizzeria de quartier avec un four traditionnel.

Moto Rock Pizza Bar

Également rue Recoleta, elle associe pizza et ambiance rock, avec une décoration motarde. À combiner si vous voulez poursuivre la soirée dans un bar rock.

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Sumaq II

Sur l'avenue Tullumayo, près de la rue Recoleta. Une autre option au feu de bois dans le même secteur.

San Blas

La Nonna

Dans le secteur de Jardines del Inca, quartier de San Blas. Une option pour dîner après avoir parcouru les ateliers d'artisans et les ruelles en pente du quartier.

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Comment choisir une bonne pizzeria

• Four apparent : si vous voyez le four à bois allumé, c'est bon signe.
• Pâte maison : demandez s'ils préparent la pâte eux-mêmes.
• Ingrédients : les pizzerias locales utilisent du fromage frais andin ou de la mozzarella ; les combinaisons avec des ingrédients péruviens valent le détour.
• Ambiance : beaucoup de pizzerias sont petites et familiales, idéales pour dîner au calme.
• À emporter : presque toutes préparent des pizzas à emporter ; une bonne option si vous êtes fatigué après une journée d'excursion.

Saveurs locales à goûter

En plus des classiques margherita, napolitaine ou « americana », beaucoup de pizzerias cusquéniennes proposent des spécialités avec des produits de la région :

• Pizza au rocoto ou à l'ají amarillo : une touche épicée très péruvienne.
• Pizza au lomo saltado : la version fusion du plat le plus populaire du pays.
• Pizza à l'alpaga : la viande d'alpaga est maigre et tendre ; goûtez-la si vous êtes curieux.
• Pizza au choclo et fromage andin : le maïs à gros grains de la Vallée sacrée s'y marie étonnamment bien.
• Champignons et herbes andines : certaines utilisent le huacatay, une herbe aromatique locale.

Demandez la spécialité de la maison : c'est souvent le plus intéressant de la carte.

Options végétariennes et véganes

La pizza est l'une des options les plus faciles pour les végétariens à Cusco. Beaucoup de pizzerias proposent des pizzas aux légumes et certaines préparent des options véganes sans fromage ou avec un fromage végétal. Consultez aussi notre guide de la cuisine végétarienne et végane.

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Pizza et budget

Les pizzerias sont une option relativement économique pour dîner en groupe, car une grande pizza se partage bien. Pour manger pas cher le midi, en revanche, le menu du jour des restaurants locaux ou des marchés est imbattable.

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À noter : Ce guide propose des conseils et des recommandations fondés sur des recherches et une expérience locale. Les prix, horaires et règles peuvent changer : vérifiez toujours auprès des sources officielles et des prestataires. Cusco Tips décline toute responsabilité concernant les services de tiers, les réservations ou les décisions prises à partir de ces guides ; certains liens sont affiliés (voir notre politique d’affiliation).